主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫
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满大街都有沙县小吃,让人误以为云吞就都是沙县款的。记得小时候在老家有一档云吞,老板说是福建人。他包的云吞块头适中,关键是馅料的肉不是搅拌成胶状的,而是粒粒的感觉,估计还有花生,煮好之后馅料很有咸香味,然后皮比较大且薄,滑滑的,真正有“云吞”的意味。广东的虾肉馅云吞,就是“点心”的感觉,小笼蒸虾饺其实味道更鲜美一点。西南地区的抄手,感觉皮就比较厚一点了。
ps.云吞这东西,感觉是以熟得快,容易入口为基本理念,方便卖家烹调,也方便买家食用,煮云吞比煮饺子快多了。然后,汤底很关键。可惜,现在难有什么汤底了,呵呵。
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🙂最难忘八十年代初在杭州吃臭豆腐 4 jhjdylj 字345 2018-04-05 07:43:17
🙂舌尖上的西西河:三、馄饨、云吞和抄手 51 俺老孫 字1950 2018-04-05 03:23:32
🙂本西南土著第一次见到云吞是在天津,云吞、馄饨傻傻分不清 5 老老狐狸 字232 2018-04-08 21:34:29
🙂福建云吞
🙂那叫肉燕 2 逐水而行 字147 2018-04-09 08:39:17
🙂呵呵,福建人上来叫一声, 5 桥上 字75 2018-04-09 09:10:37
🙂南北馄饨 4 三笑 字451 2018-04-05 10:50:56
🙂是那种红豆沙的炸云吞吗?吃得惯甜口的会觉得不错 自由呼吸F0 字84 2018-04-07 20:56:56