五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 福建云吞

满大街都有沙县小吃,让人误以为云吞就都是沙县款的。记得小时候在老家有一档云吞,老板说是福建人。他包的云吞块头适中,关键是馅料的肉不是搅拌成胶状的,而是粒粒的感觉,估计还有花生,煮好之后馅料很有咸香味,然后皮比较大且薄,滑滑的,真正有“云吞”的意味。广东的虾肉馅云吞,就是“点心”的感觉,小笼蒸虾饺其实味道更鲜美一点。西南地区的抄手,感觉皮就比较厚一点了。

ps.云吞这东西,感觉是以熟得快,容易入口为基本理念,方便卖家烹调,也方便买家食用,煮云吞比煮饺子快多了。然后,汤底很关键。可惜,现在难有什么汤底了,呵呵。

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