五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 红烧肉放花椒大料的是北派做法吧

江浙地区是决计不会放的,一定是用冰糖酱油熬出焦糖色味。话说糖盐油比例合适会产生天然鲜味,其实符合现代食品科学的研究,可惜北方人绝大多数接受不了菜里些许的甜味。

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