五千年(敝帚自珍)

主题:大连贝类海鲜补全 -- 燕人

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家园 蛏子背后一刀

我老家温州蛏子很多,我从小到大一直吃。主要两种吃法,红烧或腌制。红烧蛏子和红烧别的贝壳类一样,最后蛏子会张开,蛏肉会失水。为了避免这种情况,我们那里烧蛏子前会在背上联接两扇贝壳的地方拉一刀,这样蛏子就不会张开,蛏肉也保持饱满。另外盐腌蛏子很咸,吃的时候要捞出来加黄酒和醋少许。原来家里穷的时候我目前一顿饭就吃两个咸蛏子。

欧洲这边我只见过蛏子王,味道还可以,但是肉硬多了。

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