主题：大连贝类海鲜补全 -- 燕人

先写了海红和扇贝。因为这两种在欧洲这边市场上是最常见的贝类。现在把其他品种的贝类回顾一下。边打字边流口水啊。

大连土话中的海蛎子，学名牡蛎。牡蛎的生长对地形，水质要求高。全国各地沿海出牡蛎的有名地方没有几个，如历史上浙江那边。现在看大连肯定要算一个。理论上讲水温低的地方，水产的味道会更肥美，因为动物需产生额外的脂肪来御寒。所以我认为大连的海蛎子的味道肯定比浙江，广东那边要好。香港那边餐饮业吃生蚝，最推崇法国布列塔尼那边的。

法国人传统吃生蚝，带着半拉壳上。食客端起牡蛎壳，就着嘴一仰头，直接倒喉咙里。大概不嚼。实际上也不用。我看过一部英国人的纪录片。法国学校组织小学生到牡蛎农场吃生蚝，有样学样。英国人感概法国的文化传统传承得好，从小学起。多数英国人不吃牡蛎，一是贵，二是英国人不喜欢吃软滑的东西，连蘑菇都算，特别有个词形容这种口感，叫slimy。

我在国内的时候大连人不兴吃生海鲜。海蛎子最好的家常吃法是下火锅。其次是海蛎子萝卜馅包子。闽南蚝仔煎那种吃法，大连人还不会做。不过我想做蚝仔煎的蚝肯定比大连的小。我回家的时候通常是秋冬季，正好海蛎子上市。我就用鸡蛋打散混合海蛎子，韭菜可有可无，大蒜叶也不错。在油锅中一煎，翻身再一煎就行。油要少，否则海蛎子的汁液会随着油花溅得到处都是。真是神物，吃完浑身暖和和的。法国人认牡蛎为发情物，可见中外之人心大略相通。在饭店里海蛎子通常是裹面浆油炸，总是炸出来厚厚一层，菜名是炸蛎黄。４０多年前传统鲁菜的炸蛎黄，海蛎子要包在一层薄薄的猪里脊中央，再裹面浆炸，口感和味道都要好得多。现在没有这末做的了。费事儿。顾客也不挑口。

海蛎子生长期长。花蛤，或者土话“蚬子”是常年供应的。我们公司出口目录上写作“杂色蛤”。市场上叫杂色蛤也人人知道。它是生长在沙滩上，所以壳里难免有沙粒。市场上杂色蛤都是活的，壳露着小缝，有时能看见喷水。大连人家有一道家喻户晓的菜，辣炒蚬子，连饭店里都卖这道菜。我觉得这个菜式是南方传过来的。但是大连人不会用豆豉，否则与江南岭南也差不多了。杂色蛤与海红一样，不需加盐。煮汤的味道极鲜。当然这是我们的个人意见。我老婆有次回家煮这个汤，感觉味道已经很足。但是丈母娘尝了一口，说你这是什么刷锅水，转手加味精和盐。前几天有广佬和湖北佬同学讨论烧汤。这可算是关于汤味好坏的一个例证。

我公司出口日本海产品中有一个贵重品种，赤贝，英文写作Ark Shell，都是冰鲜货。大连海面出产多种赤贝类。我忘记我公司出口赤贝的拉丁名，只记得尺寸很大。在２０００年之前，饭店里的售价就达到５０元一只。差不多算是很贵很贵的。这种大赤贝都是切片生吃的。火红颜色的肉，切出片摆在白盘子中很漂亮。我同事告诉我日本人特别喜欢生赤贝，因为它像女性生殖器。我那时听的将信将疑。反正我是不喜欢吃生海鲜。市场上更常见的是一种小赤贝，土话叫毛蚶。上海人有一年吃毛蚶吃出甲肝，因为上海人喜欢吃口嫩，用开水烫了就吃。浙江菜谱上把这个吃法列作名菜。如果毛蚶生长水域清洁的话，当然没有问题。实际上在中国这很难。大连人家都是煮了，取肉拌烫熟的菠菜配芥末汁。不清楚这个菜的起源。记忆中毛蚶煮熟后味道确实不咋地。

炒海螺片，是大连人家所重视的春节名菜。我印象中没有见过海螺正身，只见过净海螺肉的冻货。大连人特别强调要把海螺的尾巴部分去掉，否则吃了头晕，土话叫“拿脑子”。炒海螺片，或者葱油海螺在饭店中也是常备，实际上做好了不容易。它本身口感发韧，要切成薄片，真的开水一烫就要浇汁装盘。否则口感必老且无味。我很少吃过合格的海螺片，但这是个体面排场的菜式。

蛏子，英文写作Razor Clam，有点象剃刀。它在大连不常见。价格也贵得多。我在国内只买过一次，是大学同学假期来大连住我家的时候。我领他去菜市场买海鲜，看到蛏子就买了。结果我个河北佬没有经验，硬是把鲜活的蛏子煮成弹牙的东西。实际上贝类的烹饪都严重依赖火功，过了就不行，只能喝汤了。英国这边经常看到有蛏子卖。但是壳里总有沙粒。蛏子也是在沙滩中生活的。我记得在大连海滩上看挖蛏人干活，先找气孔，再用脚踩住气孔相对的方向，一铲子下去连沙带蛏子都掘出来。在英国北方的爱尔兰湾方向的海滩上，我看见沙滩上布满巨大的蛏子壳，大概是被海鸟吃剩下的。自己学着找，总找不到。

不是海贝，也是海味。

是全国各地烧烤摊必备高档菜品

生蚝以前在北方主要是水煮，到了潮汕就可以做成“蚝烙”

各种海螺一般都是辣炒....否则没味道

语文教材 我的叔叔于勒

老头落魄了在海边卖牡蛎就像你写的那样生吃

我高中吧，和亲戚去了一次大连，本人不爱吃海鲜，但是当时吃饭只有这个......当夜闹了一夜肚子，从此欣赏不能

用辣子炒了非常爽口（流口水ing）。

话说吃海螺，我在青岛吃过几次，店家的做法应该是白水焯过，切片装盘，配以芥末，滑而不老，十分鲜甜。当年，青岛还流行吃炭烤（电烤）鱿鱼，整整巴掌大完整的鱿鱼串在铁丝上，再配一串烤大蒜，还好年轻，不然三高都吃出来了；讲真，以前我是一点大蒜都不吃的。

说到青岛，感觉那里商埠气较重，不怎么像普通山东人。有一次，我跟朋友去一小店吃饭，其间点了盘花甲，发现不新鲜，甚至有一只发黑发臭，便喊店家过来对质，谁知丫二话不说拿起那只臭花甲一口吞下，我们面面相觑赶紧付账了事，从此对敬业有了另一番体会。

大连的海鲜记得的是半斤一个的对虾，我一口气吃了俩，好吃之余知道原来海鲜还可以当饭，一个字“饱”。

蛏子从北到南都有，一般烹调前是要放在水中撒点盐让它吐一吐沙的。福建有一种竹蛏，筷子粗细，用细绳捆扎，隔水蒸，比一般蛏子鲜甜的多。

你们大英帝国挺奇怪的，按说海鲜多不胜数，为虾米老是fish&chip，我看你开家中华海鲜料理得了。

不是楼主说的海螺，他说的海螺大概是个头大，壳可以像电影海霞里做冲锋号的。

1. 大连读书的时候，和大工共用的那个海滩，海鲜不见有，海带养殖有。

2. 学校后山有海鲜烧烤，贝壳类直接扔上去烤就行，特别鲜甜。

3. 去亲戚家，有时候哪怕只是一碗面，加上几个很大个的海虹，就很美味。

4. 读书时候，和几个室友和一个学弟一起赚了点钱，然后去青泥洼桥的川王府吃海鲜自助餐，大概38一位，学弟光吃掉的赤甲红的蟹壳就堆积成山。

5. 大学毕业聚餐，记得好像是两桌，到最后一个女同学给每桌加了一只大龙虾。

6. 工作后回大连，去了富丽华后边的一家高档海鲜，觉得还是没有南方做的好。印象最深的反而是一道鲍鱼剁碎了和皮蛋香菜混一起的凉菜，当然海胆海螺螃蟹什么的也是非常不错。

7. 朋友带去一家去往旅顺路上的海鲜酒家，有一道菜是龙虾船上的蝴蝶鱼刺身，雪花般晶莹剔透，我光顾着敬酒，就夹了一筷子，这道菜就被抢光了。

8. 以前我去大连每次会去北斗街一家韩国烧烤，好像叫韩园，延边朝鲜族开的，点海鲜烧烤，连续吃了两三天，回南方以后一个星期喉咙说不出话。

疫情过后一定要再去大连，希望就是今年秋天。

以前鲍鱼可是高档货，不要说吃，市场都没见过。后来2011年日本大地震，我跑回国，发现已经便宜的不像话了，小的就几块钱。

我都是直接蒸了，然后一整块吃，味道其实一般，但有一种生活富裕了的满足感。

大连的海鲜市场还经常能看到丹东大黄蚬子，肉多,价格差不多是花蚬的一倍。

海螺的那个“脑子”，我中过招，明显感觉视力出问题，看东西得使劲聚焦。后来再吃就老老实实把那个白色的东西先取出来。

昨天还自己生吃了一盒牡蛎。日本这边很有意思，牡蛎分成生吃和加热两种。生吃的必须是卫生机构指定海域出产的，然后清洗并断食数天，当然味道会差一些。我一般都是生吃，主要是不会做。

大连有个做法，酸菜炖海蛎子，叫“鲜边”。估计就是大连周边有。再往北，没有海蛎子，南方则没有酸菜。味道么就一言难尽嘞。

一般南方都喜欢小而肥的海蛎，不只是做海蛎煎。

另有一种叫做海蛎炸。一般来说，吃过90-99分的美食，再吃100分的美食，会称赞，但不会念念不忘，因为90几分的美食也很好，差距不大；在厦门集美大社吃过一次加料海蛎炸可打100分，至今难忘，其他只吃过80分的。

至于生蚝，吃过一两次觉得不好吃就再也不吃了，同时也担心寄生虫。几年前在澳大利亚路过一个地方，发现以生蚝出名，吃了才发现吃生蚝的好，以后再遇到以生蚝出名的餐厅或者地方，都会点一份最贵的尝一尝。

最好吃的是饶平出的，叫珍珠蚝，小小个，指头大小，不腥之外，回味有点甘香。

以前在华强北有家小店，叫潮满记，他们的蚝仔烙，用的就是饶平出的珍珠蚝，是我吃过最好吃，我老爸好这个，久不久就会去吃一次。

可惜，疫情过后，这家店没撑过去，思之怅然。。。。

我老家温州蛏子很多，我从小到大一直吃。主要两种吃法，红烧或腌制。红烧蛏子和红烧别的贝壳类一样，最后蛏子会张开，蛏肉会失水。为了避免这种情况，我们那里烧蛏子前会在背上联接两扇贝壳的地方拉一刀，这样蛏子就不会张开，蛏肉也保持饱满。另外盐腌蛏子很咸，吃的时候要捞出来加黄酒和醋少许。原来家里穷的时候我目前一顿饭就吃两个咸蛏子。

欧洲这边我只见过蛏子王，味道还可以，但是肉硬多了。

欧洲这边最好的生蚝是法国北部的生蚝，冬天是旺季，因为这时候的生蚝比较瘦，适合生吃。

你这个日照的海蛎子看起来像是夏秋季节的产品，很肥，生吃会比较腻。