主题：红嘴绿鹦哥 -- 燕人

“红嘴绿鹦哥”是菠菜的代称。小学生都知道这个典故了。应该感谢琼瑶阿姨的。其实这是半句话。整句话是金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。民间传说清朝皇帝下江南微服私访的时候，见识到这样的家常菜。清人袁枚在《随园食单》里记载的杭州菜也有这个。油煎豆腐至两面黄，与带根菠菜同烧，正是美观且可口的江南家常风味。

我印象中菠菜不是特别常见的蔬菜。我父母不经常做。我喜欢吃菠菜，因为它柔软清淡。不像其他的蔬菜如白菜萝卜，味道太重，有菜筋渣滓，格外需要咀嚼。记忆中父母总是烧菠菜汤。袁枚说菠菜“虽瘦而肥“，因为菠菜很易煮软。煮软的菠菜，自然肥嫩适口。

古人画的菠菜图

菠菜是舶来品。现代科学认为其原产地是故波斯一带。分头向东西两个方向传播。首先到达印度次大陆。在唐朝贞观年间由泥婆罗国（尼泊尔）进贡菜籽至中土。有一种说法尼泊尔语“菠菜“的发音为“波陵国”，唐人误以波陵国为菠菜原产地，始称其波陵菜。后来按照中文习惯演化成"菠菜“。大约在公元9世纪初，阿拉伯人将菠菜带到意大利的西西里岛，那里在向北传播到法国和英国。印度语言中的“菠菜”一词，和欧洲诸语言的“菠菜”都显示出受波斯语“菠菜”的影响。

菠菜不怕冷天气。在中国北方可以种植。尤其在天寒地冻的冬天和早春。明代科学家

徐光启在《农政全书》中特别提到菠菜在晚春时茎叶变老，可以用开水烫过，户外晾干水分后保存，没有菜的时候吃，“实四时可用之菜也。“这个做法老北京的旧书经验中有。菠菜干和海米包包子。现在不会有这么不厌其烦地吧。

中国人吃菠菜，我所知不外几种：菠菜蛋花汤，炒菠菜。我们大连饭店里有个名菜，芥末菠菜拌海虹或者蚬肉，很爽口。我不知道这个菜的起源，怀疑是日本人的。维基上说中国的菠菜产量世界第一，占90%以上。不敢相信。

印度人吃菠菜很多。超市里的印度食品区还有菠菜罐头。印度人有很多菠菜烩豆子的菜式，因为他们吃素为主。一个典型菜式是菠菜烩鹰嘴豆。里面加很多印度特色香料。这个菜式是整个印度文化波斯文化和阿拉伯文化都共享的，区别在于香料和调味手法。

中国唐代古书记载的“白衣大食”，原名是倭马亚哈里发，是穆罕穆德开创的广义的阿拉伯帝国的一个阶段。其国势最强时，国土横贯西亚，中东，北非和伊比利亚半岛，对欧亚文化交流起到重要作用。在蒙古西征，巴格达陷落后，后倭马亚的几代阿拉伯统治者能够固守伊比利亚半岛直到15世纪末期。他们对伊比利亚半岛留下的印记是无法磨灭的。其中就有菠菜烩鹰嘴豆。与印度的菜式相比，西班牙安达卢西亚的菠菜烩鹰嘴豆口味要简单许多，但是依然使用孜然作为主要香料。

从西班牙和西西里北传的菠菜在意大利和法国领取了真正的欧洲身份。意大利有个著名食品搭配，菠菜配乳清干酪Ricotta。这个搭配可以用来拌面，可以用来做馅，也可以用来做菠菜丸子。意大利饮食方式对法国的影响很深远，人们特别愿意指出16世纪时意大利佛罗伦撒公爵的女儿凯瑟琳·德·美第奇嫁入法国王室，对法国王室饮食的重大冲击。因此出现了一个法国烹饪术语-佛罗伦萨式à la Florentine。你猜那是啥？菠菜煮软后打底，拌奶油汁，其实和袁枚说的的菠菜“虽瘦而肥”一个路子。

意大利素卷筒

意大利素千层面

chicken a la florentine

在当代英国，菠菜似乎只长叶子，看不到红嘴绿鹦哥的效果。最常见是菠菜菜式是嫩菠菜叶子沙拉。那个真的不好吃。不过以健康为重的英国人似乎理会不得。对普罗大众而言，法国式的菠菜奶油泥是过于古老的吃法。意大利式的菠菜配乳清干酪Ricotta还刚刚好。