五千年(敝帚自珍)

主题:炸薯条 -- 燕人

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家园 比较讲究的是直接从土豆开始

现在都对工业化食品嗤之以鼻。

美国有个有名的店叫in and out,做薯条都是把土豆先放到一个削皮机上去皮,然后拿类似插丝刀一插,变成大概一个多厘米的土豆条。直接油炸。只要油温够,照样能炸脆。

一般这种做法的薯条,都认为自己比较高级,会作为特色标出来。很多酒吧,饭店也是这种做法。 缺点是凉了之后由于有水分,所以会变软。

用晒干的土豆或者土豆粉压出来的,炸起来更快,保存更久,但是被认为丢失了一些原来的风味。

也有贴心的考虑到你既爱吃薯条,又怕油炸,所以把土豆条烤脆了端上来。包括空气炸锅,air-fry。但是其实多少还是要加一点油,才能形成表面脆脆的那种口感

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