主题：炸薯条 -- 燕人

现在都对工业化食品嗤之以鼻。

美国有个有名的店叫in and out，做薯条都是把土豆先放到一个削皮机上去皮，然后拿类似插丝刀一插，变成大概一个多厘米的土豆条。直接油炸。只要油温够，照样能炸脆。

一般这种做法的薯条，都认为自己比较高级，会作为特色标出来。很多酒吧，饭店也是这种做法。 缺点是凉了之后由于有水分，所以会变软。

用晒干的土豆或者土豆粉压出来的，炸起来更快，保存更久，但是被认为丢失了一些原来的风味。

也有贴心的考虑到你既爱吃薯条，又怕油炸，所以把土豆条烤脆了端上来。包括空气炸锅，air-fry。但是其实多少还是要加一点油，才能形成表面脆脆的那种口感