五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人

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家园 周期缩短了,这是必然的

猪也是这样。以前是年猪,养一年去了,现在四五个月就要出栏。

看以前老菜谱,动不动就是熬汤8小时,现在的食材根本不经炖,2小时顶天了。

我真这么试过,2小时的时候汤的味道达到顶峰,再往后熬就酸了。可惜了我那只上好的母鸡。

以前看菜谱里讲熬汤要用老母鸡,很是疑惑,公鸡不行么?小母鸡不行么?

有所阅历才明白,过去只有母鸡因为要留着下蛋,养的时间长,内质足够丰富,才经得起熬煮,公鸡要是也养这么久得亏本,所以买得到的公鸡是不经煮的。只有农村条件好了,散养的公鸡不需要喂饲料,没什么成本,又不急着变卖钱,才可能吃到上年头经煮的公鸡肉。

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