五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】新疆切糕 -- 燕人

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家园 看来你不是很了解这个食品

切糕的主要成品是坚果核桃仁,这个东东比重很轻。但是蔗糖和麦芽糖比重都超过水的比重50%上下。烧成干硬的糖浆再和坚果混在一起,比重会接近水,以坚果干物之间的缝隙大小而有变动。

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麦芽糖是软的。麦芽糖制作的芝麻糖花生糖可以作出软的口感或者脆的口感。只要在麦芽糖浆中加蔗糖就可以产生脆的效果。

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切糕的主要问题是看着薄薄一片,实际有很大的体积。相同体积的水的重量都超过一斤。所以总价很贵。

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