五千年(敝帚自珍)

主题:扬州炒饭 -- 燕人

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家园 是的,我是东北人。小时候韭菜没少吃。

小时候印象里,韭菜并不贵。除了包三鲜馅的饺子,偶尔也就切段炒鸡蛋,或者炒干豆腐丝。过去经常听人叫它“穿肠草”,貌似指不光价格,营养价值也不高。现在据说里面营养也挺独特的,甚至壮阳。

买韭菜好像也有些门道。讲究“头刀”韭菜质量最好——叶尖是浑圆的。二刀之后的叶尖,就有收割的痕迹了,可能鲜味也下降不少。

有次买了羊肉做汤,碰巧家里葱没有了。翻冰箱发现了一把韭菜,就切段出锅撒上,结果味道鲜美解腻。忽然想起,以前在某地吃羊汤面的时候,印象里就是这种羊肉和韭菜混合的香味。

更鲜的是韭黄,但要贵不少。一提到这名,估计又会吵一会,各地对韭黄、蒜苗、蒜苔的叫法,比锅包肉的正宗“浇汁”争议还大。

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