五千年(敝帚自珍)

主题:[求助]活鳝鱼怎么吃好? -- 海天

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家园 这个,基本上,活鳝黏液不需要洗就能吃!

按照前面子衿兄说的方法处理活黄鳝,要是你心里实在不踏实,就用水随便冲冲即可!

嘴馋的话, 就自己剃骨头阿 【子衿】 2006-04-29 01:53:34 [↗↗]

小时候经常看到邻居破黄鳝剃骨,用大钉子把头钉在洗衣板的反面,一刀破开,斯拉一下,那根骨头就带下来了,然后利索地斩成几段......, 一帮小孩围在旁边看

我们家没有人会剃,所以家里餐桌上很少有,偶尔别人家送一次,把我馋的,直到现在仍旧视黄鳝为最美味的那道菜。

然后备好生姜,黄瓜片(水芹菜最好),紫苏,红辣椒。

锅烧红放油(建议茶油,需等油热至浮沫消除为止)然后将鳝鱼段下锅爆炒至皱巴巴(虎皮)的效果。下锅的同时时还需放料酒,生姜,一两滴白醋!当鳝鱼炒出了虎皮的效果时候加一点酱油翻炒一会,匀上色。然后加水加盐!盖上锅盖等水烧开,试试盐味,然后再加黄瓜,红辣椒,紫苏,继续烧煮,等黄瓜软化,锅里飘出紫苏香味后加味精,然后出锅!

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