五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊

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家园 悄悄说说我的想法哈

我这边的猪,因为都是电死滴,么放血,所以也存在和您一样的问题

也是焯很久都还有血,所以后来干脆就焯5分钟,但是等水滚开后放白葡萄酒和姜片,再放蹄膀进去

我个人认为这一不不光是去血水,而且是用滚水迅速把外皮烫熟,把肉汁封在里面,另外熟皮在“油浴”的时候不会象生的那么溅油,提高安全系数哈

一己之见,供参考

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