五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩

共:💬80 🌺84
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 不是切的,是片的

先是选刀,用有尖儿的窄刀比较方便,喏,就是这种:

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

再有就是刀要锋利,否则容易把肉"锯"碎。

然后是方法:鸭子肚皮朝上,先沿中线解成两半(背上骨头多的地方切不动就用手掰开,反正背上那地方没啥肉。)。

先片腿上和背上的肉,刀口冲着鸭子后方,从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎,放在盘子中间。

最精华的肉是鸭子的两块胸大肌,从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦,因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜,其实就半只鸭子。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河