原来是各司其职，虾皮粉填味，小米粉负责结构，谢谢。
这个问题问得有深度，直接命中要害。
这种配方是解放前的配方，现在没有人用了，所以我也没有吃过。听老人讲，当时要用绿豆加虾皮做料，用骨头汤而不是白水和糊糊。我理解，虾皮也要磨碎，不然很难均匀地分布在面糊里面。另外，整个的虾皮，也不容易熟。
我估计加虾皮的目的是为了增加鲜度，那年头没有味精啊，所以比例应该不会很高。现在做的话，可以把虾皮放到粉碎机里粉碎。另外，也可以加一点韩国海鲜粉或者牛肉粉，估计效果也不错。我估计这样做出来的味道应该比当年的味道还好。
煎饼果子闻着香，更爱吃的却是糖皮和豆腐脑
糖皮？是糖果子吧。
写的时候还想了一会是糖皮还是糖果子，是豆腐脑还是脑豆腐
改天去天津扎一头...M兄请客
那个锅，用普通的不粘锅行吗，油条好办，这果蓖好象没听说过啊
我还停留在搞懂原材料阶段，你已经上升到炊具啦！
麻烦，用绿豆粉和普通面粉就好了，还是缺乏专业精神啊
不粘锅也可以，不过最好大一点，另外底厚一点。大，施展得开，厚，受热均匀。其实最好的是光滑的大铁板。
摊之前不要忘记薄薄抹一点油，不要太多免得油腻。另外，要预备一把小薄铲，翻个儿的时候用。
果蓖这种东西，北京叫薄脆，不知道其他地区有没有。
其实夹油条也很好。
不过炸俩是用米粉做的
这个东东，小时候只吃过数的过来的几次
狗不理，外地有亲戚朋友来的，家里才带他们去跟着吃过
十八街，上大学以后看外地同学买也跟着买了尝了尝
白当天津人了。
现在再吃尖兵果子也不是小时候那个味儿了呢。
不知道车站那个是不是也这样。
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