主题：【原创】吃鱼杂谈 （4） -- 齐若散
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家园 还有十分钟吃饭~ 哎~ 现在的鳝鱼信不过啊~过年回老家到小沟沟里面去挖挖~
家园 鲶鱼野的已经很少了,家养的不好吃了. 野的颜色偏绿色,家养的偏黑色且极腥气.
家园 齐大师，你就放过我吧？我这给你馋得，眼睛都绿了。 你那最后一篇啥时候发啊？我现在本来牙就不好，吃什么没有什么胃口的，再看了你的文儿，我这就更饿了。要不你过来给我做鱼吧？我都好久没吃上好吃的鱼了呢！
家园 今天就发最后一篇 你把地址告诉我，我亲自飞过去给你做鱼吃，反正你牙疼也吃不了多少。
家园 唉，看了好伤感，有3年多没吃过鳝鱼了。 加拿大哪里有鳝鱼呢？（活的）
家园 兄弟呀，偶这不也是画饼充饥么。
家园 上菜，上菜，本帮炒蟮糊 我们家男性公民都爱吃鳝鱼。好了上菜了
一尺左右的蟮鱼，划丝，最好别用那种带籽的，肉松，不好吃，如果在外面买要注意别买死的蟮丝（死的血不凝固
），有可能尽量买蟮背，洗净后切一寸半长（个人爱好，太短了看起来不舒服
），用开水冲泡一下，控干水。调料：菜油，猪油，糟油，麻油，酱油（我喜欢用海天的）醋，蒜末，姜末，胡椒末，糖，生粉，绍酒。
冷锅烧热，下少量菜油划锅，下一小勺猪油，等油7分热，下蒜末，姜末呛锅，跟着下蟮丝煸炒，喷点绍酒，加盖（一分钟样子），去腥，加小半勺醋（因为这菜的醋，还是提香，去味用，所以要早加，防止成菜带酸），糟油
酱油和糖，继续煸炒，大约10分钟，用水生粉勾芡。起锅 装盘，用手勺（习惯了，反而不会用锅铲了
）压出一小凹，像火山像，放入蒜末。锅再热，下小半勺菜油，烧滚，熄火，加入麻油，一起浇在蒜末里，再撒胡搅末。
特点：香，淳厚，嫩
家园 咋和无情有这么多共同语言呢 你鳝丝的做法很精致啊，小心咬到舌头。
不过，好像切鳝丝的方向正好和我的方法成90度吧。从你的帖中看，你是把整条鳝鱼先划成丝，再切成段的；我和齐嫂的切法顺着鳝鱼的身体走向切成2、3毫米宽的丝，这丝的长度就是鳝鱼展开后的身体宽度。
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家园 看完这篇吃鳝鱼，口水都淌了５加仑的说。莴苣头烧鳝鱼，两个字 口水。
哎，小心口水不要滴在俺的帖子上。
咔咔咔，嘿嘿
家园 据说口水流得越多就越不容易感冒。
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家园 我喜欢吃黄鳝。 老齐的帖子越来越诱人了，快被馋的不行了。
泥鳅炖豆腐也很好吃呢。
