五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃鱼杂谈 (4) -- 齐若散

共:💬35 🌺42
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    • 家园 还有十分钟吃饭~

      哎~ 现在的鳝鱼信不过啊~过年回老家到小沟沟里面去挖挖~

    • 家园 鲶鱼野的已经很少了,家养的不好吃了.

      野的颜色偏绿色,家养的偏黑色且极腥气.

    • 家园 齐大师,你就放过我吧?我这给你馋得,眼睛都绿了。

      你那最后一篇啥时候发啊?我现在本来牙就不好,吃什么没有什么胃口的,再看了你的文儿,我这就更饿了。要不你过来给我做鱼吧?我都好久没吃上好吃的鱼了呢!

    • 家园 唉,看了好伤感,有3年多没吃过鳝鱼了。

      加拿大哪里有鳝鱼呢?(活的)

    • 家园 上菜,上菜,本帮炒蟮糊

      我们家男性公民都爱吃鳝鱼。好了上菜了

      一尺左右的蟮鱼,划丝,最好别用那种带籽的,肉松,不好吃,如果在外面买要注意别买死的蟮丝(死的血不凝固),有可能尽量买蟮背,洗净后切一寸半长(个人爱好,太短了看起来不舒服),用开水冲泡一下,控干水。

      调料:菜油,猪油,糟油,麻油,酱油(我喜欢用海天的)醋,蒜末,姜末,胡椒末,糖,生粉,绍酒。

      冷锅烧热,下少量菜油划锅,下一小勺猪油,等油7分热,下蒜末,姜末呛锅,跟着下蟮丝煸炒,喷点绍酒,加盖(一分钟样子),去腥,加小半勺醋(因为这菜的醋,还是提香,去味用,所以要早加,防止成菜带酸),糟油

      酱油和糖,继续煸炒,大约10分钟,用水生粉勾芡。起锅 装盘,用手勺(习惯了,反而不会用锅铲了)压出一小凹,像火山像,放入蒜末。

      锅再热,下小半勺菜油,烧滚,熄火,加入麻油,一起浇在蒜末里,再撒胡搅末。

      特点:香,淳厚,嫩

      • 家园 咋和无情有这么多共同语言呢

        你鳝丝的做法很精致啊,小心咬到舌头。

        不过,好像切鳝丝的方向正好和我的方法成90度吧。从你的帖中看,你是把整条鳝鱼先划成丝,再切成段的;我和齐嫂的切法顺着鳝鱼的身体走向切成2、3毫米宽的丝,这丝的长度就是鳝鱼展开后的身体宽度。


        本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
        • 家园 老齐呀,你这切法,炒出来是卷起来的吧,我的是直的

          你的方法很公平,呵呵,每一根蟮丝上有背有肚,口感丰富,我的么就要看各人筷子的功夫了哦。

          BTW:按老法,好象应该是我的切法哦,因为老的店家背腹是分开卖地,背清炒,尾部做炝虎尾,腹部么就只有做无锡爆蟮了。。。。

          太奢侈了,太奢侈了,偶们贫民家的,能有炒个蟮丝吃吃就很满足了,不过,就清炒哈,别加辅料

    • 家园 看完这篇吃鳝鱼,口水都淌了5加仑的说。莴苣头烧鳝鱼,两个字

      口水。

      哎,小心口水不要滴在俺的帖子上。

      咔咔咔,嘿嘿

    • 家园 我喜欢吃黄鳝。

      老齐的帖子越来越诱人了,快被馋的不行了。

      泥鳅炖豆腐也很好吃呢。

      • 家园 我别的不行,单炒的一手好鳝

        秘诀:炒鳝前先用开水将鳝鱼焯一下,保证鲜嫩。切也很讲究,要切成蝴蝶状。另外胡椒很重要,最好拿洋葱,韭苔配菜。

        如果不好,我愿意赔偿青春损失费。

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