五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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      • 家园 包铝箔蒸的时候可以放切片的fennel和芹菜、shallot、橄

        黑的不太咸的橄榄都不错。如果喜欢味道重的,做成cajun味道也很好吃。只要烤的鱼不特别油就可以(比如red snapper)

      • 家园 喜欢吃鱼,花!
      • 家园 胖子啊

        今天买了鱼和fennel,怎么fennel拌出来没有味道呢?只吃出橄榄油的味道呢...调料是什么比例呢?

        • 家园 恩,这个我也不好确定

          不知道板桥兄买的Fennel本身的味道是否浓厚?一般西餐里的作fish stock的时候都会加上Fennel,就是因为Fennel的味道有一店类似鱼的鲜味或者说腥味。这个味道应该是很重的,也是因为这个原因我个人一直不很喜欢Fennel。所以板桥兄如果说吃不出来味道的话,那也许是这个品种的Fennel味道不足?

          这个沙拉吃的其实就是苹果和Fennel的味道,这两个味道与烤鱼的香味很搭配的。那么,这里的橄榄油和柠檬就是起到个提味的作用,所以一两勺橄榄油,小半个柠檬挤汁应该就可以了,不用很多。

          • 家园 啊噢~~

            不知道哎~~~俺是首你蛊惑,头一次买Fennel,以前都不知道这是什么..竟然有这么多道道.......

            • 家园 嘿嘿

              蛊惑是当然的,俺是帅胖,玉树临风!!

              • 嘿嘿
                家园 fennel用生的熟的?怎么切片?
                • 家园 如果是和苹果搭配的话,生的更好些。

                  生fennel的口感也是脆的,和生苹果一起咬起来口感一致。然后Fennel也可以用熟的,比如在搭配Fish Dish的时候,也经常用橄榄油炒熟的Fennel,用Grill烤熟的Fennel或者用热水烫熟的Baby Fennel都可以。

                  切法上,和苹果搭配的我们一般都是类似切芹菜似的,直接沿横截面切成薄片。

                  板桥兄开心每天,呵呵

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