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主题:【半原创】人造奶油 -- 橡树村

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  • 家园 【半原创】人造奶油

    PBS提到了人造奶油,狗狗一下,发现了一些东西。

    人造奶油也有一百多年历史了,最早开始在法国。当时,法国闹奶油荒,而奶油在欧洲军队里面一般都是标准的供给,所以当时的拿破仑三世就开始鼓励人造奶油的研发,还设置了奖金。重奖之下必有勇夫,再说这也不是特别难的事情,于是1870年,受到奖金吸引的法国人Hippolyte Mege-Mouriez就发明了人造奶油。

    他的做法说起来不难。

    牛油,碳酸钾,还有胃蛋白酶放在一起蒸煮,然后把水压出去,得到两部分。一部分是未充分变化的硬脂,另一部分再混合牛乳,水,搅拌,到合适的粘稠程度,压制就好了。产品的名字叫oleumargarine,后来简称叫margarine,现在食品工业还在用,不过工艺已经有很多变化了。

    现在的人造奶油合成工艺,是从植物油加氢得到的。就是把植物油里面的不饱和脂肪酸,加氢变成了饱和脂肪酸,就成了动物油。

    发明加氢反应的是法国人萨巴第埃。萨巴第埃在1900年成功的把乙烯加氢得到乙烷,从而开创了加氢这一重要工业。萨巴第埃1912年也因此获得诺贝尔化学奖。

    人造奶油的加氢工艺是1902年德国人诺曼发明的,这个工艺经过多次改进,现在还在使用。产品也不仅限制在食品工业,应用很广了。

    回到二战的话题,德国士兵的确是配备了人造奶油的。德国士兵的伙食标准,每天要求有150克脂肪,其中就有60-80克的人造奶油,还有70-90克的凝块动物或植物油。


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