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主题:【半原创】人造奶油 -- 橡树村

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家园 【半原创】人造奶油

PBS提到了人造奶油,狗狗一下,发现了一些东西。

人造奶油也有一百多年历史了,最早开始在法国。当时,法国闹奶油荒,而奶油在欧洲军队里面一般都是标准的供给,所以当时的拿破仑三世就开始鼓励人造奶油的研发,还设置了奖金。重奖之下必有勇夫,再说这也不是特别难的事情,于是1870年,受到奖金吸引的法国人Hippolyte Mege-Mouriez就发明了人造奶油。

他的做法说起来不难。

牛油,碳酸钾,还有胃蛋白酶放在一起蒸煮,然后把水压出去,得到两部分。一部分是未充分变化的硬脂,另一部分再混合牛乳,水,搅拌,到合适的粘稠程度,压制就好了。产品的名字叫oleumargarine,后来简称叫margarine,现在食品工业还在用,不过工艺已经有很多变化了。

现在的人造奶油合成工艺,是从植物油加氢得到的。就是把植物油里面的不饱和脂肪酸,加氢变成了饱和脂肪酸,就成了动物油。

发明加氢反应的是法国人萨巴第埃。萨巴第埃在1900年成功的把乙烯加氢得到乙烷,从而开创了加氢这一重要工业。萨巴第埃1912年也因此获得诺贝尔化学奖。

人造奶油的加氢工艺是1902年德国人诺曼发明的,这个工艺经过多次改进,现在还在使用。产品也不仅限制在食品工业,应用很广了。

回到二战的话题,德国士兵的确是配备了人造奶油的。德国士兵的伙食标准,每天要求有150克脂肪,其中就有60-80克的人造奶油,还有70-90克的凝块动物或植物油。


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家园

去买点尝尝。

家园 为什么不直接吃牛油?

肯定比margarine好吃点!

家园 最早的人造奶油并不受欢迎

市场推广不开,而且很多国家还禁止制造。

家园 说起这个margarine

以前有种蛋糕叫做麦琪琳蛋糕, 就是人造奶油蛋糕, 比奶油蛋糕低一个档次。

家园 现在吃的多了

很多西餐的炒菜都用,黄油基本上只抹面包了.人造油除了在低温下口感和味道差点,也没啥缺点.

反倒是用黄油炒的菜口味重,有人吃不惯.再有就是冤大头.

家园 我用黄油煎鸡蛋

这个口味好。

还有烤玉米的时候抹在玉米外面然后再报锡纸,口感非常好。

家园 人造奶油就是所说的反式脂肪trans fat

已知可以增加心血管病的发病风险,纽约已禁止所有餐馆卖用人造奶油烹饪的食物,还有其它的城市准备跟进。许多食品包装上也明确标明不含人造奶油(no trans fat)。

家园 加氢得到的会含有反式脂肪酸

反式脂肪酸现在也算是臭名昭著了,呵呵。

加氢反应么,双键上加氢,根据反应的不同,得到的产物,有的是顺式的,有的是反式的。

目前有方法得到不含有反式脂肪酸的人造奶油。不过成本还不好,没有普及。

不过把两者划等号,就不合适了。

家园 问题是肉类和乳制品中所含的反式脂肪相当少

反式脂肪主要来源是部分氢化的植物油。

外链出处

家园 麦琪琳蛋糕 我都跑遍了 就是买不到

现在是清一色的鲜奶蛋糕

家园 黄油还是蛮好吃的

纯粹的黄油味道虽然好,但是太腻. 人造黄油就好多了, 可以用来做很多东西,煎三文鱼也不错.

家园 人造奶油含有反式脂肪酸

但不等于人造奶油全是反式脂肪酸。

咬文嚼字了,见笑。

家园 接着抬一杠

可您能吃入的反式脂肪酸,大部分来自于人造奶油。

家园 现在超市里卖的植物黄油margarine

是不是就是这种东西?

乖乖不得了,幸亏平时我只吃真黄油。

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