主题：【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人
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家园 呵呵,我们这儿做霉干菜的就叫"雪里蕻". 芥菜呢,我记得应该还有个叫法叫"大头菜",,,跟榨菜差不多,腌成咸菜以后我喜欢吃切成一片片的下面的那个"大头",做汤最好吃...长在地里我还真没见过,应该是这样子的...
外链图片需谨慎，可能会被源头改而雪里蕻是这样子的:
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 老外了吧？ 只知其一，不知其三。
以前去绍兴玩，买霉干菜，问老板绍兴霉干菜有什么讲究。依稀记得老板说霉干菜的原料有三种，好像以雪里红为上乘。古狗了一下，出了个百度的答案：
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。
家园 这个大善人可不善 问小老板别人的看家本领，第二次问挨打，别人算正当防卫
这个金华人也不算特地道，那些苋菜杆和臭冬瓜基本一个办法做，都是煮熟然后抹比较多的盐放坛子里密封。时间久了都软的象浆糊，吃起来稀里呼噜的。冬瓜似乎还比较能接受，自家做的似乎不臭，还是忘记那个臭味了？
肉干不会做，不过简单炒的话，秘诀就2个字 两次。 一般肉类第二次下油锅，都可以炸的脆，炒的干。
家园 多谢善人兄指正 补充了不少内容，好得很。
不过，有见识的朋友都知道金华火腿实际是义乌原产，最好的产品出于东阳上蒋。至少1980年代还是这样。现在制作火腿据说都用上敌敌畏了，不好说哪里的更原装些。借用金华的名字，不过因为金华是个大郡，名头响亮而以。你说缙云，出了浙江，人家都要问那是什莫地方，岂不扫兴？同类的地方名产还有口蘑，天津鸭梨等等，都是如此。这是商业操作手法，而并非可以争辩的真理。
现在金华故技重拾，想山寨缙云烧饼的名头，吃相也太急了一点。后生不想想，那烧饼炉子跑到贵地才十年？我们这帮爱饼如命的先生还没死绝呢。你说的或许有点过头。我最早看到金华烧饼的文章，是在1980年代的《中国烹饪〉杂志上。彼时老兄怕还没有出世吧？
这是笑话。不过哪怕是缙云原创干菜烧饼，被冠以金华的名字，也没有什莫委屈的。道理如前述。- 复 多谢善人兄指正
家园 燕人兄，开个玩笑罢了 我自然知道有内鬼死皮烂脸往金华身上蹭，只是不能打自己的脸。但话还是要讲明白的。
我最早看到金华烧饼的文章，是在1980年代的《中国烹饪〉杂志上。彼时老兄怕还没有出世吧？这是笑话。不过哪怕是缙云原创干菜烧饼，被冠以金华的名字，也没有什莫委屈的。道理如前述。不知道这个事情是不是内鬼干的。彼时没看中国烹饪，但烧饼已经吃了不少。比现在的要小不少，无葱，无精肉。我倒不是说干菜烧饼是缙云原创，但金华烧饼的起源没什么问题。我记得九十年代初的时候我在金华还没找到这一号烧饼。起酥饼流出境要早些，很多非土人搞混了。这不大家就知道缙云烧饼了嘛。不过只有好吃的才是
不是地域帖，我其实可以说是金华人