主题：香草的天空——无关小汤小佩，就是Vanilla Sky！ -- 草本薄荷
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家园 花JAKE！图片漂亮！一下把我弄得 饿了！回想前段时间吃的鹅肝，口水不受控制了……
家园 请问JAKE，怎么贴图？插入连接？ 言归正传。列位看官要问，说到香草，怎么扯到姜上去了？生姜咱们用的是块茎部分，长出来的叶子和花也是香香的。秋天市面上卖一种姜花，白色或者黄色，不知道是不是生姜的花？
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家园 试着贴一张 
外链图片需谨慎，可能会被源头改- 复 试着贴一张
家园 说了老三篇，说点别的。中国人 对香草其实没怎么归类的。属于拿来就用，不用上升到理论高度端着那么累。咱们看意餐，什么牛至罗勒鼠尾薄荷，统统洗洗睡（碎），然后洒在盘子里，真是直白简单。他们对于香草的认识和咱们根本是两个路子。
就说有种叫做折耳根的，又叫鱼腥草，一年四季都招摇过市。初春天吃粉嫩嫩的芽，夏秋天吃根，冬天吃叶子，那会吃的人的人都说好吃！那芽整根整根的，码盐入味，单拌、加胡豆拌，加煮熟的猪耳朵甚至白肉来拌，那入口时只听得瑟瑟一声，咬断了来嚼，芳香脆爽，旁的东西都是对比烘托，胡豆的韧里带柔，猪耳朵的软中有脆，白肉的敦厚浓烈……到夏天把根切成颗粒凉拌，或者在烤鱼中洒上，都是妙品。冬天的叶子也凉拌，有人喜欢有人不喜欢，那浓烈的味道总是给喜欢的人带来清爽的感觉。
外链图片需谨慎，可能会被源头改芽
外链图片需谨慎，可能会被源头改根
外链图片需谨慎，可能会被源头改叶
- 复 还没学贴图呢：）
家园 夏天出嫩姜。 白生生的嫩姜有紫红色的芽，很明丽的紫红色。细细长长的，洗了泡在坛子里，等两天捞出来，切碎了，拌上红油味精，来点稀饭，美！泡好的取出来切丝，炒牛蛙，泥鳅，牛肉丝，比没泡的炒出来多点酸咸的感觉，加上小米辣，便是流行的泡椒味。
老姜拍碎了煮汤，切细了拌肉末包馄饨，或者做姜汁菠菜。
小时侯冒雨回家，有姜汤喝。嫌头发少，用生姜熬汤洗头。现在的火锅店，有用生姜和可乐同煮成生姜可乐，那种温暖的感觉和火辣的菜品是一种微妙的同构共鸣。
家园 鹅肝很肥嫩的，标准做法是 用一点点油擦了锅底，把鹅肝放上面煎，给点盐和胡椒粉，入口的那种感觉……香！
鸭肝最喜北方做的盐水鸭肝，挺嫩的，但和鹅肝比起来是大家闺秀和童养媳的差别。
鸡肝，也就将就那么一吃。
家园 让人嘴馋啊
家园 赶上了，送第一朵花～ 另：宝是随机出的，不能xiang3砸就砸，而是“砸出来就xiang3了”^^
惨了，我也没银子（经验值）砸花用了，等几分钟再来砸～：）
家园 谢花！ 这下发现一个大毛病！写短帖子习惯了，在这里要写长贴！！！回帖子送花也得回写得长的！！！撞墙……
言归正传。
所谓香草，就是有那么一点香气的植物……这香气要让人闻到，一定是要有点挥发性的，不然如咱们吃的莴苣花菜之类，只能说吃到嘴里香甜，哪里能说香喷喷的？
咱们习见的中国香草，首推葱姜蒜。
这葱分南派北派，和南方人北方人的身量有同比关系。南方的香葱细细嫩嫩，一掐就出水，北方的大葱健康茁壮，气势磅礴。我北边不熟，不知道北边有没有种香葱的，只见过卖香葱的；南边吗，香葱之外，大葱也见过种的，比起北方的葱可就缩水多了，有向香葱发展的架势。在青城山外边有一个小地方是大葱基地，俺有次绕到那里，一眼看出去全是大葱，空气里全是辛辣的葱味，赶紧逃窜。要说普罗旺斯那么招人爱，新版的一帘幽梦都要在那里弄一城堡让男女主角轮番使性子，撅着嘴一出门，外面就是老大老大的花田，穿了轻薄的白衣，骑车或者开车，旁边就是紫幽幽的熏衣草田，金煌煌的向日葵田，这脾气发得值。规模优势啊，没想到遇到大葱田，那就从浪漫变成可怕了。不过大葱花倒是很好看的。圆圆似蒲公英，插花不错，只是不要太多。不然干脆用假花，没那香味省好多事。
香葱的味道比较细致。您做蛋炒饭，番茄炒蛋，番茄蛋汤这些没技术含量的东西，用点香葱末就跟美人擦了胭脂似的，整个焕发了光彩。大葱么，买来全聚德的甜酱，切成丝的猪腰柳，把那葱白留下，顺着秆子半剖，一剥开便是葱片子，再将葱片子卷成小卷，用刀背一压，切成细丝，等把那腰柳裹了甜酱并盐和味精，拿爆了几颗花椒的热油里那么迅速炒上几炒，出锅上盘，把葱丝铺上，那热气将葱香催出来，再赶紧着把葱拌到肉里，便是著名的酱肉丝。这大葱要是北方的，就得换种做法，把肉炒到快好的时候，先弄起来，把那肥厚的大葱条子翻炒到软，再把肉一起放进去炒上两勺，出锅了便好。
剩下的青葱，就像对付香葱一般剁碎了，放在密封的调料碗里，还可以加点香油，等要用的时候拿出来。记得江南有道鱼菜的做法是将鱼剖开煮到快熟，捞起来码盐和味精，一点胡椒一点酒，把葱末姜末一并洒上去，用热油一淋。那味道可美！
- 复 谢花！
家园 花。回您。沒聽説過香蔥。 北邊大蔥沾醬聼過吧，就那種蔥。 還有一種，更粗。直徑有3釐米。
家园 香葱是南方的说法,其实就是一种很细的小葱.
- 复 谢花！
家园 兄弟,你说做鱼的方法有问题 剩下的青葱，就像对付香葱一般剁碎了，放在密封的调料碗里，还可以加点香油，等要用的时候拿出来。记得江南有道鱼菜的做法是将鱼剖开煮到快熟，捞起来码盐和味精，一点胡椒一点酒，把葱末姜末一并洒上去，用热油一淋。那味道可美！
做鱼的时候千万不能上味精,否则味道会非常的古怪.好的厨师做河和海鲜的时候是绝对不放 味精,否则会主客颠倒的,而且这样做鱼是有毒的,其他你的做法没有错误,多指教
家园 花沧海月明 ：） 俺是把盐和味精胡椒粉等用香油搅拌了，刷在鱼肉上入味。那鱼还得用刀子划些道道，好让味道进去。要放半个小时，撒上葱末，用热油淋一下就好。没觉得有怪味。：）
- 复 花沧海月明 ：）
家园 谢小羊，谢JAKE~ 大蒜全身都是宝。恨大蒜的除了细菌就是吸血鬼，估计吸血鬼主要的成分就是细菌。后来的吸血鬼比较进步。看惊情400年，吸血鬼进化到点燃十字架。到了夜访吸血鬼，除了太阳他们什么都不怕。前段时间放的“MOONLIGHT”，吸血鬼对太阳也不那么怕了。大蒜对吸血鬼，失败。幸好还有咱们喜欢吃，不然它就退回大自然当那默默无闻的小草吧。春天里看着家里的蒜迫不及待的出苗，还没打算送你入肚/入土，你就得瑟，赶紧收拾了，吃一点，余下的将就破盆子烂碗装点土，埋进去，等上两个月，哪天家里正好做水煮肉片或者回锅肉，就将这几根小苗苗用了。蒜苗的定位比姜清晰，可以理直气壮当香菜用。大家对回锅肉比较熟，按下不表，只提醒看官做的时候加点豆豉，味道会好很多。说到水煮肉片，那可是著名的红油重辣，用开水将码过味的肉片过水煮得嫩嫩的，捞起来后就着水煮好了莴苣片装盘，把蒜苗切段放在上面，再铺上肉片，撒满红色的生辣椒粉，花椒粉，再将烧得滚烫的菜子油一勺一勺淋上去，哧哧响声里腾空而起的香气混合着麻辣蒜香，立时夺取食客的魂魄。
至于蒜苔、蒜瓣子，那吃起来是别样的妙，却也脱离了香草的范围了，如同上回里讲的生姜。