主题：奇怪的糖炒栗子 -- 青叶子
家园 奇怪的糖炒栗子 这一阵子是出栗子的时候，买过好几回栗子，烧汤炒菜水煮生吃，今天忽然想自己动手试试糖炒栗子，于是动手。
方子是从网上下的，外链出处，上面写着泡水10分钟，我没有照做，而是加水略微煮了一会儿，栗子微微开口的时候，再按照程序做的。
最终出来的效果如下：
整体
局部
虽然吃还是很好吃的，但是卖相实在难看，那一团团黑黑的应该是盐和焦糖，剥的时候还粘手，请教做过的高手们，有什么好一点的方法处理这个问题？我放糖的时候没有散开撒下去，直接一勺丢下去，是不是这个原因？
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家园 街上卖的是加糖稀 加砂糖自然是容易炒焦了。自己家做可以考虑先用一个锅炒好糖色，用另一个锅炒栗子，炒熟后倒入糖色中翻炒均匀。我琢磨着是不是最后加浓糖水炒炒也可以呢？
我家里一般是用烤箱烤栗子。栗子刻小口，200度烤十分钟。不用糖。
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家园 我家里做从来不放糖，只倒点油 家园 有操作程序么？发一个上来？
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家园 这样不是蛮好 多好剥啊~~~
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家园 晕...我看见的街上的栗子似乎不太一样 铁精粉什么样子的?
我见到街上那个有点大的一粒一粒的....
家园 就是铁矿石磨成粉阿。 河沙里面的黑色颗粒很多就是天然的铁精粉，一般颗粒比较大，或者可以自己用吸铁石吸出来后，挑颗粒大的做炒货用砂。
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家园 放点油。好象不要放糖。 家园 糖是有的压 我查了好几个网上的方子，都有。而且印象中以前老家炒栗子的时候确实也是放的
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家园 外面卖的炒栗子的确加糖 可是这些糖都在壳上，对栗子肉本身根本没什么作用，而且还弄得粘糊糊的。可能是小贩怕栗子质量不好，拿糖来盖。其实是不怎么管用的。
家里炒炒就不必来这套了。吃栗子关键是得栗子本身质量好，栗子熟与不熟，新与陈，味道上的差别是非常大的，千万不要贪便宜买差的。
另一个窍门是得趁热吃。趁热两个好处，一是香味借热气一块儿出来了，另一个是壳和肉在热的时候自己就分离了，剥起来很方便。等放凉之后，肉和壳里面的那层膜又会粘回去。
我一般的搞法是水煮熟，沥去水之后放着。想吃的时候用小刀在栗子壳圆的那面划一道，切个小口，微波炉半分钟到1分钟，这样的口感好，而且剥壳极其方便。需要注意的地方是微波炉加热不要过头，过头的话肉里面的水就干了。
如果家里有电烤炉，效果也是不错的，水煮都可以省掉，直接取点生栗子，切口，烤10分钟，保证好吃。
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家园 南京的“糖”炒栗子肯定没糖。 上海的有甜味，有油。
糖在高温下肯定要糊的，要么火小点？
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家园 街上卖的可能都沾到黑沙上了
