五千年(敝帚自珍)

主题:奇怪的糖炒栗子 -- 青叶子

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  • 家园 奇怪的糖炒栗子

    这一阵子是出栗子的时候,买过好几回栗子,烧汤炒菜水煮生吃,今天忽然想自己动手试试糖炒栗子,于是动手。

    方子是从网上下的,外链出处,上面写着泡水10分钟,我没有照做,而是加水略微煮了一会儿,栗子微微开口的时候,再按照程序做的。

    最终出来的效果如下:

    整体

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    局部

    点看全图

    虽然吃还是很好吃的,但是卖相实在难看,那一团团黑黑的应该是盐和焦糖,剥的时候还粘手,请教做过的高手们,有什么好一点的方法处理这个问题?我放糖的时候没有散开撒下去,直接一勺丢下去,是不是这个原因?

    • 家园 街上卖的是加糖稀

      加砂糖自然是容易炒焦了。自己家做可以考虑先用一个锅炒好糖色,用另一个锅炒栗子,炒熟后倒入糖色中翻炒均匀。我琢磨着是不是最后加浓糖水炒炒也可以呢?

      我家里一般是用烤箱烤栗子。栗子刻小口,200度烤十分钟。不用糖。

      • 家园 我还没有买烤箱呢,现实条件暂时不具备

        我打算先不放糖放油看看,这个糖色呢,要是不做也好吃的话,我很可能就会偷懒算数的

    • 家园 我家里做从来不放糖,只倒点油
    • 家园 这样不是蛮好

      多好剥啊~~~

    • 家园 晕...我看见的街上的栗子似乎不太一样

      铁精粉什么样子的?

      我见到街上那个有点大的一粒一粒的....

    • 家园 放点油。好象不要放糖。
      • 家园 糖是有的压

        我查了好几个网上的方子,都有。而且印象中以前老家炒栗子的时候确实也是放的

        • 家园 外面卖的炒栗子的确加糖

          可是这些糖都在壳上,对栗子肉本身根本没什么作用,而且还弄得粘糊糊的。可能是小贩怕栗子质量不好,拿糖来盖。其实是不怎么管用的。

          家里炒炒就不必来这套了。吃栗子关键是得栗子本身质量好,栗子熟与不熟,新与陈,味道上的差别是非常大的,千万不要贪便宜买差的。

          另一个窍门是得趁热吃。趁热两个好处,一是香味借热气一块儿出来了,另一个是壳和肉在热的时候自己就分离了,剥起来很方便。等放凉之后,肉和壳里面的那层膜又会粘回去。

          我一般的搞法是水煮熟,沥去水之后放着。想吃的时候用小刀在栗子壳圆的那面划一道,切个小口,微波炉半分钟到1分钟,这样的口感好,而且剥壳极其方便。需要注意的地方是微波炉加热不要过头,过头的话肉里面的水就干了。

          如果家里有电烤炉,效果也是不错的,水煮都可以省掉,直接取点生栗子,切口,烤10分钟,保证好吃。

          • 家园 恩,原料好是好吃的第一要素

            后一种做法我已经吃过好多回了,因为现在住的地方那个没有好吃的炒栗子,所以才动心思自己试试看,结果就搞成这样拉

            • 家园 其实你做的也挺好的啊

              好像有几个一面糊了,那个大概是因为没有加热媒介。像这种大粒的东西,最好是能埋在热媒介里加热,不然很难弄均匀。

              我家里过去炒带壳花生用的就是洗过的普通建筑用沙。如果是咸炒货,还可以直接用盐粒做加热媒介,比如我炒杏仁的时候是直接倒半袋子盐进去,然后把杏仁埋在里面炒。

              不过像栗子这样开口的东西,可能还是弄点颗粒大的媒介比较好,就像街上小贩用的铁矿石颗粒。不妨去花鸟市场问问看有没有无色的石米卖,那个东西洗干净应该就可以。

        • 家园 南京的“糖”炒栗子肯定没糖。

            上海的有甜味,有油。

            糖在高温下肯定要糊的,要么火小点?

    • 家园 街上卖的可能都沾到黑沙上了
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