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主题:【原创】懒人食谱 之 另类地三鲜 -- zlusc

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  • 家园 【原创】懒人食谱 之 另类地三鲜

    地三鲜是东北名菜,以取材方便、烹饪简单、营养丰富而闻名。原料只需要新鲜的茄子、青椒和土豆,配料也是常规的葱姜蒜。

    烹制的过程更是简单,茄子,土豆洗净切滚刀块,青椒洗净切片,葱姜蒜切成小块;茄子,土豆和青椒分别入油锅炸几分钟,土豆可能时间稍长,6、7分钟,茄子有个2、3分钟就足够了,青椒最多半分钟;炸好之后,另取锅放油,下葱姜蒜爆香,倒入炸好的三种蔬菜,翻炒,放适量的盐和酱油,可加适量清水,炖一分钟左右,出锅即可。

    地三鲜的鲜来自于取材的三种新鲜蔬菜,茄子、青椒和土豆一定要用新鲜的,才能做出那个鲜味儿。我之所以说另类地三鲜,是因为我对烹制的过程略作了修改,更加适合像我一样的懒人操作,同时在不损失太多味道的前提下,更加的健康。

    另类地三鲜的做法基本上和地三鲜一样,改变的地方是,不再油炸这三样蔬菜,而是直接爆香葱姜蒜后,依次放入茄子、土豆和青椒,直接炒,因为不再有炸的过程而且茄子特别吸油,所以油要稍微多放一些,等看到茄子把锅里的油吸得差不多了,倒入土豆、青椒翻炒,这时你一定得加点儿水了,如果家里有高汤,也可以放些进去调整口味,加水(高汤)之后盖上盖子,炖一会儿,加盐,翻两下,出锅。

    这样做最大的好处就是少了油炸的一道工序,节省了大量的人力,虽然口味上略有损失,但是咱可以拿高汤来补,同时炖菜应当比油炸的食品更健康(这是我朴素的健康观念,希望是正确的),所以不失为懒人健康食谱的一个好选择。

    平时,我这个懒人为了更加的节约时间,还经常偷工减料,省掉了茄子,而只是炒炒青椒土豆,我给这个菜起名字叫地二鲜,按照简单的排名原则,这地二鲜的鲜应该还排在地三鲜的前面哩,不过我家领导明确表过态,地一鲜是不允许出现在家里的餐桌上的,不管它排名多靠前。

    有时你不得不承认,懒人都是天生的优化者,擅长裁弯取直、提高效率。

    原文链接

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    关键词(Tags): #地三鲜#懒人食谱

    本帖一共被 7 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 是够懒的

      图片也不贴

      一样要花,这是俺送的第400朵

      • 家园 多谢阎兄,没碰相机很久了,都想不起来相机在哪里了。
    • 家园 再加一条懒招

      土豆用店里卖的冷冻的炸薯条, 土豆炸一下才好吃. , 在大连出差, 市政府食堂的厨师只要用到土豆就一定炸过, 人家能把白菜土豆做的比肉还香.

      • 家园 老铁也认为这是好方法

        恭喜:你意外获得【通宝】一枚

        鲜花已经成功送出。

        此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

      • 家园 嘿嘿,这招好,连洗和削皮的工序都省了,社长英明呀。

        你一说白菜土豆,我就想起来小时候吃的白菜土豆粉条油豆腐做的砂锅菜,好吃,虽然没有肉,可一样的香。

    • 家园 不叫地一鲜

      叫“第一鲜”

      • 家园 呵呵,老兄说得没错,

        我就是这样和我家领导说的,与其麻烦地做地(第)三鲜,不如干脆炒个青椒,更鲜,第一鲜嘛。

        领导不买帐,第一鲜遂破产...

    • 家园 茄子预处理一下

      蒸几分钟(用电饭煲做饭的时候,顺便蒸了),微波炉再转两分钟,吸油大大减少,健康很多

      • 家园 多谢胡兄的提示,果然是众懒人拾柴,火炎高呀!
        • 家园 客气了

          您这个其实不能算懒人食谱,当年俺吃饭,一荤一素也就五分钟做完,分别是盐水焯芦笋和超简易版白切肉块

          • 家园 胡兄这两个菜还很健康的说,

            芦笋本身就是很好的健康蔬菜,只用盐水焯一下更是保留了尽可能多的营养成分不被破坏;读书的时候和领导也经常这么做,简单快速。

            胡兄的白切肉可能我也做过,只是不知道做法是不是一样,我是五花肉切块,清水加上少许醋,大火煮沸,撇去浮沫,放姜块,料酒,花椒,八角,小火慢炖一个多小时,出锅。凉了之后每次取几块,切片,撒上少许盐、加蒜末,倒点儿醋。

    • 家园 好!懒人做饭忙,领导消费高;世事本难料,不想有今朝。
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