主题：【原创】懒人食谱 之 酸菜炒肉丝 -- zlusc
家园 【原创】懒人食谱 之 酸菜炒肉丝 打小就是吃姥姥和老妈腌的酸菜长大的，冬天北方没啥蔬菜，除了大白菜和土豆之外，酸菜是家里过冬最主要的菜。到美国以后，就很少能吃到了，偶尔能在中国超市里面看到袋装的酸菜，但并不是总能在你想吃的时候买到。
再后来，工作了以后，有一次在Whotefoods里面发现一种罐子，罐子里面的东西怎么看都像是切成丝的酸菜，于是就把超市的工作人员找来，一阵打听，证明，这东西确实就是咱东北酸菜，虽然他们管他叫Sauerkraut，这是一个从德语中直接拿来的单词，翻译成英语就是Sour Cabbage（哈哈，酸菜），咱不得不称赞一下Wholefoods的工作人员，人家愣是给我讲了这个菜如何从德国起源，如何制作，如何帮助过德国船员战胜长期海上航行的顽疾：坏血病。我一听，连制作的过程都跟咱东北的酸菜大同小异，那就是它了。
自从发现了这个新大陆之后，俺家的饭做上就会时常出现酸菜白肉砂锅，酸菜粉，酸菜炒肉丝……还有酸菜馅的饺子。老婆虽然小时候没怎么吃过，但是现在对酸菜却颇有好感了。
酸菜炒肉丝的原料不多，做法也简单，特别是买来的酸菜已经切好了。
原料：酸菜丝，里脊肉一小块，粉丝一小把。
配料：葱，姜。
调味料：酱油，料酒，花椒，八角
做法：里脊肉切丝，放在小碗里面，倒入酱油、料酒腌一会儿；葱姜洗净切末备用；粉丝用水泡一下备用；炒锅内倒入油烧热，倒入花椒，八角，葱姜末，爆香，倒入肉丝翻炒，肉变色，倒入酸菜丝，炒两分钟，倒入清水或者高汤，稍微炖一下，放入粉丝，再炖三五分钟，如果汤太多，可以大火收收汁，出锅即可。
酸菜既然能对抗坏血病，那应该是维生素C的含量比较高，不过一般说来腌制的食品中如果腌制过程不当，容易有比较多的亚硝酸盐，所以也不能吃得太多，太频繁。
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同时呼吁参加懒人食谱的弟兄们都把自己的菜谱贴加上关键词“懒人食谱”，这样可以迅速找到所有的懒人食谱，谁让咱们都懒哩。
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 酸菜炒肉丝 Sehr gut...
家园 【注意】关于懒人食谱的关键词添加 自打山远兄倡导建立懒人食谱以来，咱们懒人大家庭的主题食谱已经超过10个，而在主题的回复当中有更多的精彩食谱，随着主题的增多，本来想建立一个索引目录，以便大家寻找，但是帖子的编辑是有时间限制的，而懒人食谱也许将能够一直继续下去，这样就无法完全地收录所有河友的贡献。不过好在西西河有为帖子添加关键词（Tags）的功能，这样只要添加“懒人食谱”到您的帖子里（不一定非要是主题贴，精彩的回复同样重要），系统就会自动生成咱懒人食谱的索引了。下面是个简单的过程贴图，怕大家注意不到那个小小的工具链接：
家园 你确定那就是酸菜？ 太爽了
，最爱吃酸菜了以前以为是两种东西，只好买来按生番的方法烧
这下可以作渍菜粉和汆白肉了
家园 呵呵，碰到同好了。 味道的确没有什么不同，至少我觉得差不多，wholefoods里面有好几种不同牌子的酸菜，你可以试试看。
不过腌制食品，老兄也别吃太多，偶尔吃吃，解馋为主。
家园 一直给这个系列送花 学了不少，回去试试。
家园 多谢roy老兄。
家园 和一下楼下的麦帅 懒人有懒人的做法,子路兄真是过于勤快
忘言的面条"乱炖版"
水煮开, 放spaghetti或乌东面
加入西红柿, 胡萝卜, 西兰花, 菠菜, 卷心菜或洋白菜, 蘑菇(这些从超市买回来时就已经洗净切好分别装盒),白煮蛋(有机的最好, 不然起码也得是range free的)
然后就下河潜水把, 反正煮烂也不要紧-到胃里都一样
-自觉差不多时出锅, 加橄榄油香油消灭之本法绝对简便, 而且相对健康
西红柿: 据说抗氧化成分要加热才能吸收;
胡萝卜: 维生素A脂溶, 所以加橄榄油;
西兰花: ONQI值100, 绝对要多吃;
菠菜: 手上没铁锅就多吃菠菜好了, 反正米国的转基因大豆忘言不碰, 不用担心结石;
橄榄油: 初级鲜榨(Extra Virgin)类加热分解, 所以最后出锅时才放
香油是用来慰劳自己鼻子的, 好处不能都让嘴占了去(忽然想起相声"五官争功来了
)忘言也是北方人, 不过对酸菜向来不感兴趣
有机会按子路兄的方法试一下
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