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主题:【原创】懒人食谱之:葱花饼 -- 山远空寒

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  • 家园 【原创】懒人食谱之:葱花饼

    懒人食谱之:葱花饼

    天天吃面包,日子久了难免思念家乡的葱花饼。曾经是随处可得的葱花饼,不知什么时候变成人间美味,让人朝思梦想。其实,会做的话很容易,而且可以多做几个,吃的时候蒸一下,松软可口,美味异常,可以有菜相伴,还可以直接吃,当做第二天的午餐。

    现介绍如下:

    备料:自发面粉,大葱,一点五香粉,喜欢可以加鸡蛋。大葱需要先切葱花,小葱似乎更好些,用盐浸十几分钟。自发面粉买比较便宜的或者超市自有品牌的就行,无需发酵,直接放锅里就可。干面粉500g加水以后比较多,请各位同学第一次注意不要使用太多面粉。

    工具:一个小擀面杖(自己带的),一个金属盆用来揉面,没有的话可以用锅代替。一个平底锅,或者接近平底的炒菜锅,得有盖。工具可以想法,俺用啤酒瓶擀饺子皮一样灵活。

    将适量面粉倒入金属盆中,一点一点的加冷水用筷子搅拌。然后用一只手将面粉揉成团,另一只手加水。面团揉到一起,揪一块放在散了些许面粉的案板上,其他的面团要用锅盖盖住,免得干了。再揉两下,用擀面杖擀成大饼,薄厚随意,(注意,之后还要再团起来擀)。

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    往面饼上均匀的散点五香粉,散上盐腌过的葱花,倒一点油,以油不四处流为好,想要鸡蛋这时候放一点生鸡蛋。

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    葱花与五香粉是用来吸收油的,多倒点油,流到锅里也无所谓,反正自己吃,好吃就得!

    最关键的部分来了——折叠。将大面饼上下同时往中间折叠三分一,就是上面折下来三分一到中间,下面也折上去同样多。同理左右再折。

    折叠饼的过程以换一种说法再说一遍以保证清晰,先将面饼的下端拿起,折叠在距离顶端直径三分之一处;再将上端拿起,完全折叠在一起(此时直径剩余三分之一,整体面饼呈不规则长方形,两头弧形);接着再将两端的弧形折叠,与前面方法相同。最后案板上剩余一个方形,边距为最初圆形的直径三分之一。(用一张纸折叠一下就明白)

    用手压一压,然后慢慢的用擀面杖再擀开到比锅小一些的样子,注意最好边缘不要因为太薄而破。这边做葱花饼的同时,开火让锅热着,并放一点点油,用厨房用纸将油均匀的涂抹在锅底。等油热了就可以放做好的葱花饼了,火要用小火;等一面饼的颜色有了点焦黄,翻面。翻面注意饼要有了硬度才行,用木铲子轻轻铲起,一只手稍稍扶一下。(俺活动一下饼,手持锅柄,将葱花饼抛在空中翻面)之后要加锅盖,大约十分钟左右,两面各翻两次,焦黄的颜色均匀,不能太焦就出锅。锅里做的时候,案板上的下一张葱花饼也准备好了。出一张,做一张,每做一张之前,都要加一点点油,放入锅中之后,将饼转一下,以便油与饼能均匀接触。

    俺做好的葱花饼,大家吃的不亦乐乎,热热的最好吃。自己配上醋溜白菜等家常菜,就是让人怀念的一餐。

    葱花饼的优点是一次做的多,拿起来就能吃,有葱花,有盐味,方便。因为有油,用微波炉也热的快(热的时候淋一点水就更松软)。因为唯恐大家学不会,所以说的特别啰嗦,请不要介意哈!

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    关键词(Tags): #懒人食谱(zlusc)
    • 家园 花之~

      其实葱花饼不用发面也是一样好吃的:)

    • 家园 呵呵 美食还要好看才是享受

      提点小建议,仅供参考:

      1.为了防止流油,用十个手指头在饼上多摁几下,有了坑油就不流了

      2.葱花有些大,剁得再碎一些就好了

      3.卷饼的时候不要折叠,顺着卷成桶状,两头用手握住分别朝顺/逆时针方向旋转,然后摁向中间拍平,擀开后饼还是圆的,更好看些

    • 家园 能做这个的肯定不是懒人。
    • 家园 今天实在懒,自己拍了葱油饼的照片。已上传,请欣赏。

      外面冷风吹落所有的杨树叶,干树叶被风吹的好似厚厚的积雪,踩上去哗哗作响。懒得出门,没有菜,正踌躇着要不要出门时,看到厨房里还有一根大葱。哈哈,不如就在它身上做文章吧。找到半年前剩下的半包自发粉,似乎有一点变味,管他呢!今天就吃葱油饼了,想到此,心里忽地乐开了花。赶紧切葱花,拌上盐放在一旁。倒400克面粉在小盆里,加水,揉面。。。做好第一个之后想到应该拍照片,又是好一阵忙乱。锅里有饼,案板上有面,沾着面粉的手里拿着相机。最后一个饼实在来不及,只好先关火,照完相片再继续做饭。(至此,共耗时40分钟。)烙饼的同时,另外一个火头上煮粥,是昨天剩的米饭加水而已。没等最后一个饼出锅,一个半饼已经下肚。直接吃葱油饼配碗里拌了盐却用不完的葱花。剩下的没敢吃,觉得太好吃,留给领导。可是肚子依旧饥饿,好在还有可以随时加水的粥。没有菜,找到一点白菜心,醋熘白菜?要是这样还好意思号称懒人吗?白菜心,不用洗,直接切,拌点酱油醋,就是凉拌菜。哈哈,喝下两碗粥之后,才觉得舒服。

      今天的饼烙的太小,不好。面粉放的太久,似乎已经发不起来了。不过还是很好吃!

      等以后做了更好的,再更新图片,多谢欣赏!

    • 家园 山兄,刚要夸你做的好

      却看到图片下一行小字。

    • 家园 请教, 为什么要用自发粉, 普通面粉不可以吗?
    • 家园 山远,俺刚发了点儿面,准备晚上学你做葱油饼了啊
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