主题：【原创】米 -- 燕人
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家园 问个问题， 你在一起煮的时候如何解决糙米太硬而大米太软的现象？
我也尝试过，不过效果不好，糙米太硬了吃不下去。多加水，大米烂掉了。几次下来，被我否定了。
- 复 问个问题，
家园 糙米泡半個小時再煮 可能因為我長期吃習慣了，也比較喜歡吃硬一些的飯，所以不覺得糙米硬。
網上找的一個糙米白米混煮的方法
洗米：動作要輕且快，迅速攪動洗去糠屑及雜質。為免於營養成份過度流失，連洗兩次即可。加水比例要正確：有機白米因為新鮮的米，水與米的比例約1.0～1.2倍即可，但如果用糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍(以容量計算)。
浸泡：浸水時間約為30分鐘，讓洗淨的米充分吸水，使米飯的煮熟度均勻。
悶熟：煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘，可使米飯更Q。米飯水分含量達到一致，煮出來的飯會更加膨鬆柔軟。烹煮過程中要避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發，鍋內受熱不均勻。
打鬆：以飯杓充分攪動鍋內米飯，讓多餘的水蒸氣逸散，使米飯膨鬆柔軟且富彈性。
家园 辰MM煮饭很有经验啊，写得那么详细，赞 北辰MM煮饭很有经验啊，赞！煮饭最好还是用柴火煮，焖出来效果最好，配上晚稻舂米焖出来最香。
悶熟：煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘以我个人的经验，这里写得简略了些：在米刚刚成饭（饭上还有小气泡的时候），就可以收火，转成小火来焖了，焖到水干。焖的时间七八分钟到十几分钟都可能，米量不一样就不同，以闻饭香的程度来定。
水與米的比例約1.0～1.2倍即可米饭加水水量是一个问题。通常是水没过米1.5厘米左右，煮的饭不软不硬，适合年轻人的胃，口感也不错。多了饭会软一些，少了会偏硬些。量水小技巧：用食指放入米水里，只要水超出米平面，有食（中）指的第一个关节就可以；或者，把手掌平放在水里，刚好淹没掌面上的手指窝就好了，米少就没的浅一点，米多就没的深一点。 具体的在煮饭的时候根据自己买的米的品质，结合家人的口胃来调整就可以了。
家园 花。和我的做法一样 你用的是煤气？北辰用的可能是电
家园 谢谢！
- 复 【原创】米
家园 米饭是俺的命根子 小时候不喜欢吃粗粮，连面食也不喜欢，就喜欢米饭。
到了上大学，有段时间上海市民都配面粉，大学食堂也不例外，隔天就是馒头。我吃了馒头就拉肚子，每试必爽，没办法，开始是借同学的自行车去附近的梅龙镇买米饭，最后干脆买个煤油炉在寝室里自己做饭，彻底解决问题。
多年下来，现在已经可以吃面食了，而且特别喜欢面条，四川风格的面条也是有名的。现在国内很多人上餐馆，吃了菜，喝了酒，就不吃饭了。但我没饭不行，没饭就吃不饱，别人大概觉得很土。在美国的中餐馆，有些点了菜就不收米饭钱，量尽够。但有些要收钱，而且给的是小小一碗，我总要另加。英国的中餐馆好像米饭都收钱，那也只能照加不误。
我们喜欢泰国米，认jasmine rice这个商标，不短不长，属粳稻吧，做出来能分粒。我不喜欢沾口的米。中国东北米有名，盖生长期长，但有点腻，偶不喜欢。
燕人兄文章写得好，赞一个。
- 复 米饭是俺的命根子
家园 小时候定量供应的口粮印象中基本上是70%米30%面甚至 有60%米40%面，家里吃面又总是清汤寡面，酱油汤里漂着几片青菜，把人吃得。。。而且我们那边春节还有个习俗，从初一到十五中午得吃面，虽说有浇头还是不对胃，结果造成很长时间的面条不适症，看见面就觉得饱了。。。到现在也还是不怎么习惯面条，不过其他面食还凑合
- 复 米饭是俺的命根子
家园 给润树兄上板砖！！ 我不喜欢沾口的米。中国东北米有名，盖生长期长，但有点腻，偶不喜欢。竟然有不喜欢东北大米的！
觉得最好吃的就是咱东北大米，吃不惯南方大米，觉得没嚼头、太干、太柴了，也顺带不怎嫫爱吃泰国大米。
也死不爱吃面食（饺子除外），我吃东北大米就酱油都可以。
家园 虚心接砖，附加送花 其实我并没有吃过多少东北大米，乃由吃过的一些比较粘而带点“油水”的米推而及之，可能因主观而误伤好人，不，好米。
为了解决争端，咱们达成一个协议好不好。你承诺以自己推崇的的东北大米招待我，我承诺以市面能买到的最好的泰国米招待你，以使彼此心服“口”服。当然这得以时机自然到来为准。
其实，迄今感觉吃过的最好的大米还是咱在农村的时候，是中稻粳米，好就好在新鲜，刚从田里收回来。而城里人吃的恐怕都是隔年或多年陈米。当然，最不好吃的，恐怕也是燕人兄和你说的籼米，如果再加上陈年，再多加点水，烧得烂一点，吃起来就像豆腐渣一样。
你现在还讨厌面食？我可是已经归到“被教育好的”一类。
家园 现在 我还是讨厌面条，能不吃的时候就不吃，意大利面也不太爱吃。到是面包没有问题，不过，不是美国超市里那种软绵绵的面包，得是这边那种硬的、有点嚼头的手工面包。
为了解决争端，咱们达成一个协议好不好。你承诺以自己推崇的的东北大米招待我，我承诺以市面能买到的最好的泰国米招待你，以使彼此心服“口”服。当然这得以时机自然到来为准。一言为定！
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家园 能分粒的米应该是籼稻 粳稻和籼稻的差别之一就是粳稻更粘，籼稻更散
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家园 润树兄是地道川人 知之矣！