五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

共:💬97 🌺160
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页
    • 家园 麻豆腐啊麻豆腐

      离开北京之后, 除了想念烤鸭, 就是它了..

      虽然豆制品大多不喜欢, 麻豆腐却是个例外; 可惜外地似乎没有这个东西出售, 我总是奇怪, 他们做凉皮之后, 豆渣都怎么处理了呢...

      • 家园 晕啊,

        凉皮是面家族的,豆渣可是豆门的,虽说邻居,可。。。。。。,大概除了北京别的地方豆渣不发酵的,不是炒了,和面里做馒头或饼,就是当饲料了。貌似老老年间,北京吃的真是什么都不浪费。

        • 家园 凉皮、凉粉都是淀粉做的。

            与米粉比较接近,带粉字的食品基本上都是以淀粉为主,蛋白质极少。

            与小麦面粉相差较远。小麦面粉里面蛋白质含量较高,用凉水和就很粘;蛋白质极少的纯淀粉凉水和了不粘。

        • 家园 凉皮也分的..

          有面粉做的凉皮, 也有绿豆粉做的凉皮; 做麻豆腐用的豆渣就是绿豆渣啊...这个好像也不用发酵, 豆汁才发酵.

          • 家园 你讲的应该是“凉粉”
          • 家园 绿豆粉做的。。。

            凉粉倒吃过,凉皮还真没见过,看来得行万里路。。。吃百家饭?印象中麻豆腐是豆汁的下脚料,发酵后沉淀下来的,所以别处大概很难见到了。

    • 家园 好贴!豆腐十分地好吃,凉拌,煎,炒,炖。

      就是不可久放,我把用不完的豆腐都放到冰箱里冻着了。

    • 家园 嘿嘿,本版以前有人征集过豆腐做法

      相当全的一帖:

      http://www.ccthere.com/alist/817707

    • 家园 豆腐好吃,怎么吃也不腻

      燕人,你写的东西我都爱吃。

    • 家园 豆腐迷送花一朵
    • 家园 豆腐是个好东西啊

      我用豆浆机自制过豆腐, 往浓豆浆里面点葡萄糖酸内酯, 不过设备所限,没有用纱布包裹压出水分, 只做出了豆花.

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 7
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河