主题：【原创】豆腐 -- 燕人
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家园 好贴呀！好贴。本人无豆腐不欢 家园 莫非。。。 豆腐就是我的命
，见了肉我连命都不要了
？
- 复 【原创】豆腐
家园 借宝地问个很衰的问题 如何用最简单的办法区分豆制品和面筋制品？
偶始终不得要领。
家园 老兄，不会吧？ 感觉你是江南人士。。。
我知道面筋制品就那末几种：油面筋，水面筋，烤麸。豆制品多了去了。
面筋制品的营养价值不如豆制品，因为面筋蛋白不是完全蛋白质。
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家园 豆腐的腐字从何而来啊？ - 复 【原创】豆腐
家园 在豆腐的老家寿春吃过豆腐宴 所有菜都是豆腐为主料或者半主料做的，当然各种做法各种口味，你会惊讶豆腐这玩意也能摆慢慢一个大桌子。可以说是到目前为止我吃过的最好的一顿酒宴。
- 复 【原创】豆腐
家园 除了卤水和石膏外，老家还有一种用特制的酸浆点的豆腐 不过现在做酸浆豆腐的人很少了
- 复 【原创】豆腐
家园 挑个小瑕疵 川渝地区的豆腐脑和豆花是两种不同的食物。可能因为现在豆腐脑渐于消亡，而豆花又是很常见的菜品，楼主是北方人就会有两者混淆的可能。还有一点就是关于卤水和石膏的使用，至少在本地是两者兼有使用，跟南北并无关系，只同两者的成本和
制作水平有关，简单说就是石膏很适合商业生产而已，当然水准就要差些。呵呵，大家一定要记住一点的是，有名的麻婆豆腐和豆花一定是要川贵产的小黄豆作为原料才算地道。
- 复 挑个小瑕疵
家园 川人的豆花 即北方的豆腐脑。这并非在下妄言。乃是川菜老前辈在1980年代的说法。
四川与北方接壤的地方，很可能存在按照北方习俗叫法的豆腐脑。另外随着社会变迁，也有可能有外地人进川经营豆腐脑。这些都不会是主流。
老兄如果说重庆地区把豆花叫做豆腐脑，那也无妨。指出这种叫法的来历和流行时代即可。
至于点豆腐用卤水还是石膏，老兄若仔细阅读，应该发现在下的意思是南北各地因地取材，并非因南北之名。说到底，南北食风之异，主因在于地理导致的食料之异，而不是南北名称之异。
在下特别反对把名字凌驾于实质之上的做法。这就好比有些网络重庆人的脱川心理：川东，川西，成都，重庆，不过是名字。四川和重庆名字可以分离，几千年里形成的内在联系却不是像字面那样容易分离的。这在我一个北方人看来就是如此。
- 复 川人的豆花
家园 这个和脱川无关 两者在制作工序上很是不同的，所以完全是两样东西，整个四川盆地都是这样的区分的。
豆腐脑是豆浆在陶缸（主要是为了保温，现在用得也少了）中点卤，加盖静置焖成的，成品中基本没有游离的水，因此含水量高，口感滑嫩，入口即化。
豆花在大铁锅中点卤，待成品出现絮状凝结后，用筲箕压榨而成，过程中分离出大量的水（窖水），口感较韧，但比豆腐还是要嫩得多。
吃法也是有区别的，豆腐脑舀上一碗来，直接在碗里放上作佐料：酱油、油辣子海椒、花椒、油酥黄豆、榨菜丁等七八样，拌匀了用勺子或直接端起碗来喝的。一般作为小吃不在正餐时吃的。
豆花舀上一碗来，用小碟装上盐、油辣子海椒海椒、花椒、葱花（就这几样，除了海椒以外基本没有变化，海椒也就是油辣子海椒、青海椒、糍粑海椒（重庆这里一般较溠海椒）的区别）作为油碟，用筷子作为下饭菜吃的，一般很多小餐馆都在中午供应，在门外立个牌牌:豆花饭或者豆花烧白。
这个豆花和豆腐脑的佐料中有个最大区别就是，豆腐脑中一定有酱油，而豆花的佐料中一定没有酱油而是盐。
这两样东西做法不同，吃法不同，佐料不同，味道不同，定位不同，为什么一定要说是一样东西才对呢？
至于说脱川心理，这个与美食无关这就不多说了，在这里多说这个就跑题了。只一句：川渝一家，不是一句空话。
就成豆腐了！