五千年(敝帚自珍)

主题:桂花糯米藕 -- 潜了又潜

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  • 家园 桂花糯米藕

    老在居家美食跟贴,这次上点自己的,骗点花。

    点看全图

    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    桂花糯米藕,做法不复杂

    1.糯米泡一夜

    2.较粗大的藕若干段,考虑锅大小,以粗短为好。

    3.稍费点功夫:把泡好的糯米填入藕中,边填边用筷子压实。有提议将切开的小段用牙签固定回去。我比较简单,就用筷子把开口处的糯米压碎压实,煮时基本不会漏出

    4.大锅放水淹过藕,放入红枣及泡好的红豆。我采用了红色的芸豆和一些紫米。

    5.煮45-60分钟,水开后中火10分钟,之后改小火,只要保持水的沸腾状态即可。

    6.熄火后放15-20分钟,捞出切片。

    7.浇上糖桂花即可食用。我是少量水烧开后加糖,撒入干桂花,煮2-3分钟。虽然没有糖桂花那种粘稠,不过香甜过之。

    关键词(Tags): #桂花糯米藕(喜欢)#会做才会吃元宝推荐:希宝,
    • 家园 提问一下

      是先切还是煮熟了才切片的?

      • 家园 当然是煮完了再切嘛~~~

        不然里面的糯米还不都跑出来呀~~

      • 家园 这个问题其实可以分成藕和糯米两部分

        藕生熟都好切,这个糯米的填充难度则因此有了很大差别。

        玩笑,估计老兄也知道答案了。

    • 家园 这次去杭州真是很迷糯米藕

      受你的影响,每顿都少不了这个!!

      • 家园 夏天你也可以试着做,冰凉的吃着也很好

        没搞懂颜色为什么没别人的红,听说用红曲粉能达到那个效果,假如以后试过,再不成,估计别人真是用色素了。

        • 家园 我觉得你的颜色对了

          我小的时候, 上下学要沿西溪河走。 那时候沿路还有一个菜场。 菜场大妈们卖的糯米藕,都是这个颜色淡淡的。有些颜色暗些, 因为一锅藕从早卖到晚, 在锅里闷得颜色深了。

          以前只有秋天的时候, 糯米藕才有得卖。 现在居然夏天不到就有了。

          • 家园 太好了,有了依据

            现在几乎一年四季都有,其实餐馆里的颜色稍微做的不那么鲜艳,或许能吸引更多谨慎的人。这个仿古董的办法似乎叫 作旧

        • 家园 颜色啊。。。

          当然可能店家卖的是加了色素的。

          还有一个可能,就是你煮的时间不够久。

          久煮闷烧容易变红色。

          比如龙井闷在保温杯好好的绿茶可以泡成红茶效果。绿豆用电炖锅煮过夜,绿豆汤不是清凉绿色倒是暖暖的红棕色的。

          • 家园 你说的有道理,不过焖久了

            颜色应该是发暗的那种红,怎么也不会变的那么鲜亮。换换别的天然染色材料,假如还不行,就怀疑外面的用了色素,虽然某些色素是也是安全的。

    • 家园 好吃啊……

      我虽然不是很喜欢甜食,但糯米藕是我很喜欢的,因为我很喜欢吃藕……桂花是你自己种的吗?我喝过自家酿的桂花酒。

      你做的桂花糯米藕真是好好,很有食欲呢……

      • 家园 是买的干桂花,剩下的泡酒了

        当时懒了,不过浇的汁微甜而已。以前都是用蜂蜜泡了放冰箱的,感觉味道更好,也粘稠。

    • 家园 越看越饿啊。。
    • 家园 好手艺

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