五千年(敝帚自珍)

主题:桂花糯米藕 -- 潜了又潜

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    • 家园 江浙名菜 赞的 www.handyhands.cn

      这是江浙很常见的一道冷菜 我很喜欢哦

      LZ来我们这里分享一下你的美食心吧

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    • 家园 藕要用粉藕

      比较糯,白藕则稍差,太脆。

      • 家园 粉藕是什么?是不是红藕?多伦多这里只有这种。
        • 家园 应该就是红藕了

          我家乡很多,藕本身就是粉红色的,细长而且水分少,干吃噎嗓子。有些藕本身就是白的,白胖白胖,吃起来象水果。

          在我家乡,红藕是用来炖汤,白藕是用来清炒的,区别还是很明显。

          家乡大部分人是种红藕的。

          • 家园 我家那里也是白藕,常做凉拌菜,又脆又爽。

            多伦多的是红的,一开始不知道,只奇怪这藕怎么不白呀。做成凉拌的,根本咬不动,后来就炸藕盒,炖排骨,也很好吃。

        • 家园 没仔细挑过

          用老的粗的就成,无他,装的米多

          藕切块烧汤最后多变红色,老的淀粉多水分少,比较面,熟的味道好。嫩的淀粉少水多,脆,多生吃。

    • 家园
    • 家园 新鲜的藕什么味

      可能是北方的藕都是南方运来的,为了保鲜,藕的味道怪怪的,明天试试这种做法。

      • 家园 不妨先切了口放水里泡泡

        藕别的做法我多是排骨煨汤,偶尔烧肉加。北方习惯炒或凉拌,都需要开水焯一下,这样的最好选用比较鲜嫩的,烧的选老的。或许买时选择带泥的那种?

    • 家园 口水,请问

      吃到的一直是酸甜口的,

      这个味道是怎么来的,要加些什么呢。

      还有糖桂花很咸,可以放很多吗。

      • 家园 您的问题不是很明白

        假如现成的,大概是浇的那个汁,喜欢吃酸甜的?传统这个都是甜的。酸部分的大概放白醋或柠檬汁,番茄汁应该不会。

        买的糖桂花是瓶装糖浆一般的,没碰到咸味的,放多少看个人口味随意了。糖桂花做法似乎是盐渍了,去苦味,然后加糖的,但正常做法应该吃不出咸味的,大概加糖前用水去掉了咸味。

    • 家园 看得嘴馋哪
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