五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国美食之清明果 -- 迷途的羔羊

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    • 家园 我家乡的青明果和青团还是不太一样的

      主要可能是馅的问题。青团之类的都是甜馅。而青明果则是有不少肉馅。那是相当的好吃。

    • 家园 龙凤金团

      我们这里称为金团,龙凤金团是也。

      金团一般分两种,一种青色用的是艾草,一种是黄色的用的是松粉。

      “龙凤金团”的制作方法如下:主料和辅料——

        粳米5250克,糯米3500克,红小豆1250克,瓜子仁200克,金桔饼150克,蜜饯红绿丝150克,糖桂花100克,白糖4100克,松花500克(约耗100克)。(制100只)制作技艺——

        1.将红小豆拣去杂质,淘净,入锅煮约4小时捞起,沥干水,磨成细沙。将锅置小火上,加入白糖2500克及豆沙,边炒边翻,不使焦底,约1小时后,待水分炒干,豆沙滑韧时起锅,制成豆沙馅10斤。

        2.将豆沙馅100份搓成丸子状馅心。金桔饼、糖桂花、红绿丝均切成米粒大,加入白糖1600克,瓜子仁拌匀成盖糖,放在盆中,另用一盆盛放松花。

        3.将粳米、糯米淘净,一起倒入桶内,用清水浸胀(冬季浸24小时,春、秋季浸16小时,夏季浸8~10小时),捞起盛入箩内,用清水过淋后,带水磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,挤净水分取出,放在铅丝筛上,下接木桶,将粉搅碎于桶内。将甑子放在大锅上,加入水(不宜过满),用旺火烧至水沸,把水磨粉移入甑子,加至与饭山平(饭山系蒸具,用竹子编成圆锥形,似南方农民戴的斗笠),蒸上汽,再逐步放入粉,边熟边加,待面上无生粉时,再蒸上2分钟,把甑子拿起,将熟粉倒入轧糕机,放沸水2000克,反复轧3次(使粉软韧),盛入木盆。

        4.把轧好的熟粉放在操作板上,分成小块揉透,摘成剂子100个,(每个重150克),揿成直径为3寸,中间厚边缘薄的皮子,裹入豆沙馅50克,盖糖20克,包成团子,滚粘上松花,再移到金团印板里掀成直径约3寸,厚6分的扁形团子,装入盘中即成。

    • 家园 原来说青团呀

      原来说青团呀。好吃的,好吃的。

    • 家园 我家乡也有

      叫艾叶糍粑,馅是甜的,花生芝麻豆沙一类

    • 家园 在上海吃过青团,陷儿是甜的.
    • 家园 北方木有,我也搞一篇清明节的“食”俗去——等清明节放假吧
    • 家园 家乡江西湖南?

      江浙也有类似的青团,多是豆沙馅子的,冷食。假如没有艾草,看饮食类的书里写,绿色多用青色的麦苗制出,可惜从未实践过。

      按以前有过的经验,其实菠菜未尝不是一种替代品,甚至小青菜也行。

      • 家园 我是中国铜都-江西德兴人

        浙江多叫清明团。形状是球型的,主要是甜的,有些还不加艾草或很少,成白色。

    • 家园 沙发
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