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主题:【原创】中国美食之清明果 -- 迷途的羔羊

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家园 【原创】中国美食之清明果

清明时节雨纷纷。中国传统节日清明节又快到了。而我们家乡早就开始制作美食"清明果"了。出兵营时曾说过,家里制作清明果时会将制作流程写下来。到时图文并茂供大家欣赏。

今天先写点。家里准备是在4月2号做。到时整理完后会上传许多制作图片。

家乡清明果是在清明前后制作的一种吃食。历史悠久,外观漂亮,口味当然更好。清明前一个多月就在田地附近长满了一种叫"艾草"的纯天然绿色植物。艾草大家都知道。在中国人的生活之中还是占有比较重要的地位的,春季吃艾草也对身体非常有好处,这时的艾草也非常嫩。这是百度的一张照片点看全图

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用这种很嫩的艾草加糯米粉和出面团。馅一般用熏豆腐,笋,盐菜,肉,熏大肠,熏肉,等按各家喜欢搭配起来。家乡人喜好吃辣,辣椒壳是必不可少之物。做出来的样子像放大后的水饺。也有做甜味的,里面一般用芝麻加白糖,做出来之后像缩小之后的月饼。

具体做法要等我妈做的时候我问清楚之后再完善。


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家园 沙发
家园 家乡江西湖南?

江浙也有类似的青团,多是豆沙馅子的,冷食。假如没有艾草,看饮食类的书里写,绿色多用青色的麦苗制出,可惜从未实践过。

按以前有过的经验,其实菠菜未尝不是一种替代品,甚至小青菜也行。

家园 我是中国铜都-江西德兴人

浙江多叫清明团。形状是球型的,主要是甜的,有些还不加艾草或很少,成白色。

家园 北方木有,我也搞一篇清明节的“食”俗去——等清明节放假吧
家园 在上海吃过青团,陷儿是甜的.
家园 也有咸馅儿的。

不过,不如甜馅儿流行。

咸馅儿素馅儿居多。

青团这个东西,现在而言,缺点是太实在了。量太大。

女同胞,一口气未必吃得下一个。

家园 我家乡也有

叫艾叶糍粑,馅是甜的,花生芝麻豆沙一类

家园 我一年就吃一个,看了就饱:)
家园 原来说青团呀

原来说青团呀。好吃的,好吃的。

家园 龙凤金团

我们这里称为金团,龙凤金团是也。

金团一般分两种,一种青色用的是艾草,一种是黄色的用的是松粉。

“龙凤金团”的制作方法如下:主料和辅料——

  粳米5250克,糯米3500克,红小豆1250克,瓜子仁200克,金桔饼150克,蜜饯红绿丝150克,糖桂花100克,白糖4100克,松花500克(约耗100克)。(制100只)制作技艺——

  1.将红小豆拣去杂质,淘净,入锅煮约4小时捞起,沥干水,磨成细沙。将锅置小火上,加入白糖2500克及豆沙,边炒边翻,不使焦底,约1小时后,待水分炒干,豆沙滑韧时起锅,制成豆沙馅10斤。

  2.将豆沙馅100份搓成丸子状馅心。金桔饼、糖桂花、红绿丝均切成米粒大,加入白糖1600克,瓜子仁拌匀成盖糖,放在盆中,另用一盆盛放松花。

  3.将粳米、糯米淘净,一起倒入桶内,用清水浸胀(冬季浸24小时,春、秋季浸16小时,夏季浸8~10小时),捞起盛入箩内,用清水过淋后,带水磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,挤净水分取出,放在铅丝筛上,下接木桶,将粉搅碎于桶内。将甑子放在大锅上,加入水(不宜过满),用旺火烧至水沸,把水磨粉移入甑子,加至与饭山平(饭山系蒸具,用竹子编成圆锥形,似南方农民戴的斗笠),蒸上汽,再逐步放入粉,边熟边加,待面上无生粉时,再蒸上2分钟,把甑子拿起,将熟粉倒入轧糕机,放沸水2000克,反复轧3次(使粉软韧),盛入木盆。

  4.把轧好的熟粉放在操作板上,分成小块揉透,摘成剂子100个,(每个重150克),揿成直径为3寸,中间厚边缘薄的皮子,裹入豆沙馅50克,盖糖20克,包成团子,滚粘上松花,再移到金团印板里掀成直径约3寸,厚6分的扁形团子,装入盘中即成。

家园 我家乡的青明果和青团还是不太一样的

主要可能是馅的问题。青团之类的都是甜馅。而青明果则是有不少肉馅。那是相当的好吃。

家园 有成品的照片吗?

真的想看看

家园 快了。

再等等。

家园 前天妈妈去乡下采的艾草

前天妈妈去乡下采的艾草、水芹菜、蕨菜(采的为水蕨,还有一种叫山蕨)

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水芹菜

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水芹菜

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此为艾草水蕨

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水蕨

水蕨都是野菜

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