主题：【原创】红烧肉 -- 燕人
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家园 【流口水埋头】回国后第一顿的菜谱……我添…… - 复 【原创】红烧肉
家园 花。为啥在新兵营呢？跳水了？ - 复 【原创】红烧肉
家园 楼主的菜最近上的很快啊 从心理上讲，当穷人制作不易得到的肉食的时候，他是不肯浪费柴火和时间，而把本来可以在口中多停留一会儿，从而更好地享受味道的肉食，变成入口便消融的东西。南北烧肉的主要差异原本于此。这心理分析还真是新颖
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家园 苏州的五花肉菜 焖肉一般只是吃面的配菜，用来做面交头的，比如同德兴。不大作正菜来吃的。
苏州五花肉菜里比较有名的一个是酱汁肉，陆稿荐的招牌菜。还有一味酱方，在本地也算有名，不过肥肥壮壮四四方方的卖相很让人看了就饱，所以声名不外扬。酱方是苏州人冬天才吃的。不过苏州人不喜欢用酱油烧肉倒是真的，颜色主要用红曲米上色。
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家园 好吃不好吃另说，我做红烧肉 是基本上不加味精的。
另：红烧肉不都要加八角的吗？
家园 八角？加吗？不加吗？ 与老兄开个玩笑。如果肉不新鲜，那就加香料。如果肉很新鲜，就不要浪费钱了。
喜欢八角味道的另外别论。
烧菜本是私事。但是想要别人欣赏的话，有的时候不得不需要循规蹈矩些。
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家园 霉干菜蒸肉,红烧肉,是我最爱吃的两种肉. 肥肉也能吃下几块.别的做法肥肉可是不行的.
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家园 我家常做“酒醉肉” 由于家在赣闽交界，方言很重，是不是红烧肉就不知道了，看色泽倒是接近。我也只知道吃，不知道做，记得我爸总结（实际是我妈在做）：肉块要大！仅此一条，说是不大不香。印象中就是砂锅，炭炉，配料是豆腐泡，酱油，烧酒，要好多小时，最后酒香肉香混在一块，我写着写着，口水都涌出来了，好久没吃着了
家园 什么样的酒配在里面? 大料或八角还用再放吗?