主题：【原创】臭豆腐和豆腐乳 -- 燕人
家园 每次见到燕人兄的文章，恨不得上两朵花 当年在黄山脚下（虽不是黟县，离得也不远了）吃过毛豆腐煎鸡蛋，那鲜香味道久久不能忘怀。不过也不由得感叹一下，中国人咋就跟豆过不去？豆腐做成臭豆腐、豆腐干做成臭豆腐干、连豆浆都能放臭了变成豆汁儿……
另外关于“冶味”，广东人也说“惹味”，虽然俗气些，但也另有一番意境，呵呵
家园 克东腐乳 黑龙江克东被誉为腐乳之乡。建县虽不过百十个年头，但克东腐乳却历史悠久、远近闻名。提起克东腐乳，人们不仅为它的独特风味、细腻质地、诱人醇香而垂涎欲滴，同时也为它独一无二的生产工艺而赞叹不已。随着克东腐乳的名播于世，克东腐乳已猁了“神洲美食”、“食林奇珍”的美誉。长久以来，人们在赞美克东腐乳的绝妙之处时，一直流传着这样几句名谣：“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头”。如今虽然已进入了高科技时代，尽管克东腐乳的名谣略带神秘色彩。然而，只要揭开玄妙面纱，细细品味，就会令人心悦诚服，茅塞顿开。 关键是据说豆制品发酵后成为腐乳能起到保护心脏的作用。
家园 燕人啊，你是不是开餐馆的？ 家园 师兄啊 我开餐馆准赔钱。内子早就下断言了。
家园 吃家啊，送花:) 家园 问题？ 王致和臭豆腐的发酵程度很高，那个臭味就是蛋白质完全降解成而生成的硫化氢的味道。硫化氢不是有剧毒吗？还可以吃？
家园 关于王致和的起源 我在二十多年前，曾经在报纸上看到过一个说法，说王致和当时从南方贩卖豆腐到北京，积压在手里很多，怕坏了，就想学南方人的方法做酱豆腐，又不得要领，就自己琢磨着配了写调料把豆腐腌起来。后来就忘记了，到了秋后才想起，打开坛子，只觉得臭气扑鼻，一尝之下，味道确实鲜美独特，于是臭豆腐由此诞生。
照这个传说的话，那么王致和臭豆腐是在酱豆腐之后发明的了。
我从报纸上看这则故事的时候，还是个十来岁的孩子，但是这个故事给我的印象很深。我主要是想不通，王致和在打开坛子发现豆腐臭了以后，是出于什么考虑，决定亲口尝一下的。要是我，肯定就连坛子直接扔了。可见勇于尝试新生事物的人才更容易获得机遇的垂青。
另外据说绍兴人爱吃臭豆腐，是为了纪念越王勾践在吴国忍辱负重的时候，亲口为生病的吴王夫差尝粪便，以得到后者的信任。此一说不知真伪。
另外上次燕人老兄写到天津麻花。关于十八街麻花的诞生，还有个说法，一次在即将打烊的时候一个警察来到十八街的摊子上吃麻花。摊主的面已经几乎不够用了，可是不敢得罪警察，就急中生智把一包点心拆开，把点心馅儿夹在麻花里。十八街加馅儿什锦麻花就这么诞生了。这个说法比那个受黑社会压迫的说法来的和谐一些。现在天津十八街总厂楼下的门市部，里面陈列着泥人张制作的一个系列彩塑，讲述十八街麻花历史。里面采用的就是我这个说法。所以这应该是官方版本了。顺带说一句，我每次去那个门市部买麻花，都要在那套彩塑前面流连很久。那套泥塑做的很用心，用几个场景涵盖了从民国到五十年代初的历史，里面的人物，身上穿的服装，手里拿的提包，都是所属时代的典型样式。用天津的著名手工艺来展示天津著名小吃的历史，真的是十分别致呢。
- 复 关于王致和的起源
家园 小时候看过关于王致和腐乳的故事 说王致和住在一家豆腐坊旁边，跟豆腐坊老板女儿有点意思，有时候会送豆腐给他吃。
一次他把豆腐拿盐拌了拌正吃着，朋友叫他一起出去赶车拉货，于是拿碗把豆腐一扣出门了。
这一去就是三天，回家往床上一躺就懒得动了。等到放过乏来已经是半夜了，肚子饿，满屋找吃的，没别的，就那吃剩下半块豆腐了，打开一看，好家伙，长毛了。
这位估计也是饿极了，拿筷子扒拉扒拉，长毛豆腐也往嘴里塞，觉得味道还不错，于是--臭豆腐就诞生了。
后来嘛，自然是豆腐坊老板女儿成了王致和老婆，豆腐坊变成了臭豆腐坊，王子和公主，啊不对，聪明勤劳的劳动人民过上了幸福的生活。
- 复 关于王致和的起源
家园 花，不过王致和这个起源说有点经不起推敲 豆腐一般都是本地制作贩卖的，盖因成品豆腐易坏而不耐长途运输，更别说从南方到北方了，一般就算制作，批量也不会很大，积压的说法不合理啊。
象王致和这些食品被发现可能更多的原因还是因为老百姓不富裕，坏了的东西舍不得扔，结果吃了以后发现比没坏的时候还好吃，就慢慢把方法固定流传下来。
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家园 四川的腐乳常见的一般有加豆瓣 类似白菜腐乳，腐乳外面有裹白菜叶子，当然是腌过的，基本也没有多少水分，干干的，另外味道也不大。
其实豆瓣本身也是长霉以后再做的，所以一般做这些东西的环境都没法看，看了让人胃口受影响啊。
