主题：【原创】審美只是在簡單之中－－日本鰻魚飯 -- karman
家园 【原创】審美只是在簡單之中－－日本鰻魚飯 到日本體味他們的文化﹐ 有一樣東西是必吃的。 不是世界各地泛濫的壽司生魚片等東西﹐ 這類東西肯定好不了﹐ 因為什么好東西也經不住如此的泛濫。 我比較喜歡的是日本鰻魚飯﹐ 發音是“舞納糾”。
日本是保持傳統文化良好的國家﹐ 新的外來的和他們舊的自己的東西相處得很好﹐ 而且時間一長都變成他們自己的了﹐并很是自豪和珍惜。 我去的一家據說是成田的百年老店﹐ 專門做鰻魚飯。 同事特地在周末帶我去吃這家店。
古舊的街道十分狹窄﹐ 方石塊鋪的路面﹐ 在上海叫“台格路”﹐ 兩邊的老房屋很低矮﹐ 又讓人想起江南古鎮的老街。 到了一家兩層木板房前﹐ 就是那家老店﹐ 可惜名字記不住了。 這房子基本是木結構﹐ 木頭都是年代久遠的褐色﹐ 看著很熟悉。 門口有個石頭砌的水池﹐ 里面有鰻魚在游動。 店伙計都是日本傳統服裝﹐ 頭上綁著帶子﹐ 這又讓我想起６４時的學生﹐ 頭上也綁著帶子﹐ 還有最近的反日游行﹐ 學生頭上有是綁著帶子﹐ 搞不清楚誰學誰的。
樓梯嘎吱嘎吱的﹐ 上樓就是一整個吃飯的地方﹐ 大約三十平方米﹐ 大家席地而坐﹐ 圍著一個個小桌子吃﹐ 這桌子象東北的炕桌。 木地板沒有刷漆﹐ 也是褐色的﹐ 被顧客們磨的鉦亮。
等大家盤腿坐定﹐ 伙計端上冰凍生啤。 為了保持啤酒溫度﹐ 連啤酒杯也是冰凍的。 四周的木窗全被取下了﹐ 泯一口生啤﹐ 看著窗外﹐ 有樹木和鄰居的黑瓦﹐ 有樓下街上的人聲﹐ 我怎么也不能聯想起丰田工廠里的全自動生產線和揮舞手臂的機器人。
一杯冰凍啤酒下肚﹐ 大家說笑著輕松愉快。 鰻魚飯端上來了﹐ 放在一個黑漆的木盆里﹐ 一青磁大碗盛滿雪白米飯﹐ 上面放著一段七八公分長的紅燒鰻魚﹐ 邊上兩個小碟子里有點“漬物”〔就是日本醬菜〕。
這米飯真好﹐ 香軟適口。 我在中國的飯店里就沒有吃過這么好的米飯。 因為中國飯店都是吃菜的地方﹐ 米飯都是胡亂對付﹐ 根本不會用心制作。鰻魚做得不錯﹐ 不是濃油赤醬的﹐ 基本保持著魚香。 我一口飯一口魚吃得很香。
吃完后感覺人很舒服。 簡單的東西但認真制作﹐ 大家也珍惜這種傳統﹐ 這不就是日本文化的一個折射么。
審美只是在簡單之中。
关键词(Tags): #鳗鱼饭，家园 唉 真是个土鳖啊
家园 看见楼下的兄弟得了通宝，俺也试一下： 恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 嗯，最近在美食贴上得宝比较开心 家园 好文。不过没想到因为赞美了几句 日本的饭，又将中国的饭稍微贬低了一下（或许在很大的程度上是实情），结果还是踩到了不少人的尾巴。
家园 对，就是踩到我尾巴了 你个土鳖
家园 关于日本米饭，说点我听来的， 没想到老卡一句话起了轩然大波，呵呵！
不过米饭嘛是个中国人都可以说上一段，大家都有体验嘛！
我是个地地道道的南方人，不是黄河以南，也不是淮河以南，也不是长江以南呵，我出生生长的地方是珠江水系的地盘，够南方的吧。我从小就是吃的大米饭，那时候有标一米，标二米，好像等级往下的还有，不过应该没有吃过或者吃的次数少，没什么印象了。我直到上大学，上学的地方也往北去了一些，在长江边上，也有北方来的同学，才知道还有东北大米。那时候不像现在，估计在海南岛都可以买得到东北大米了，第一次被东北同学鄙视了。你们吃的那叫粳米！（也许是这么说的，记不住了）总之是没有东北米好吃吧。我到底什么时候吃上东北米的也记不住了，唯一记得就是东北米没有香味的！看下面有朋友说了，要米饭有香味要加陈米在里面。其实，我从小吃的大概都是陈米，据说是因为新米都要进战备库的，所以我这个可怜的城里人就是吃着陈米长大的。
不过，后来工作以后天南地北都去过了，各地的米饭也都吃过了，应该说都是有好有差。最重要的是，一个人的口味、饮食习惯都是从小养成的，习惯南方陈米的人吃到东北米的时候也觉得它软，但是没香气。所以，到底哪种米好吃其实是很难有什么客观标准的。
说了半天还没扯到日本米呢，其实我没有正式地吃过日本米饭的，下面的内容是网上看到的。就说这个日本米，由于日本人的习惯，日本米是相当精的精米，按中医说法就是极阴柔的米，所以口感就是那么软和，但是人常吃这种米就会手脚无力的，一感冒更是要站不起来的。那日本人怎么没有手软脚软呢？当然啦，他们也不傻，奥秘就在那个味噌汤里，日本米饭一定要配合这个汤，要不然营养就会缺乏了。大概就是有朋友提到的酱汤吧。讲这个故事的人就是个中医，他扯这个的由头就是一个日本同学要回国了，留给他一袋子没吃完的专门从日本带来的米，他也在一个稻米产区的，但是日本人鄙视他们的大米，就像我被东北同学鄙视一样。
家园 但是 貌似咱这里的日本人特爱东北大米
家园 北方米 和南方米一个明显的区别，就是生长期长的多。南方很多地方很多稻种，一年能收两季。而北方米，如东北米，银川米，新疆米泉米和阿克苏米，都只能收一季。口感明显的不一样。做法也不一样，最明显的例子，如果用南方米做新疆羊肉抓饭，那绝对是难以下咽。
同意您以下的说法。但是也有特例。我曾经工作过的地方有些两航起义人员，喝珠江水，吃红土地米长大的。还有南方其它省份来的。我们单位以前每年秋天都从米泉，阿克苏买当年新米给大家分，价钱比市面上稍微便宜点。你给那些老同志少分一点人家都跟你急眼。他们已经更喜欢北方大米了。
最重要的是，一个人的口味、饮食习惯都是从小养成的，习惯南方陈米的人吃到东北米的时候也觉得它软，但是没香气。所以，到底哪种米好吃其实是很难有什么客观标准的。家园 米的种类 原来老家那里大米就那么几种 粳米，杂交，籼米
粳米最好，杂交次之，籼米最次，
还记得有粮票的年月，家境好的人家都会去黑市上买粳米回家吃
再后来，说粳米也不够香不够糯了，于是开始向粳米里面掺糯米
现在么，各种大米都有了，不过价格最贵的... 似乎还就是日本米了
不过大米口味么，那就是各有所好了，不一定最贵的就是大家最喜欢
倒是听说日本人特别重视饭的质量，于是就看到稀奇古怪的日本电饭锅，似乎贵的有1000多rmb一个的....
家园 谢谢大脚丫，以后专门开帖谈米饭如何？ 家园 …… 老兄还真是听来的……
东北那才是粳米……圆的
长的，香的……是籼米
籼米是新的更香的……
家园 也就这个东西可以吃吃 牛肉饭上一般有生鸡蛋，不喜欢，秋刀鱼不开膛，苦，貌似也有咖喱可以吃吃，馒鱼好吃，但太油！
家园 再挑一个错 方石塊鋪的路面﹐在上海叫“台格路”
——方石青砖铺地放在现在也是高档路面，“台格路”那是用鹅卵石铺的，确切的说是用鹅卵石和其它小石子混在一起充当泥土路面的主要表面固定层，看着好看，但一走长了脚底生疼。我小时候天天走着这种路上下学，好坏还不晓得嘛
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