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主题:【原创】新疆大盘鸡 -- 不感冒

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  • 家园 【原创】新疆大盘鸡

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    不感冒制新疆大盘鸡

    前几日看了萨大做的自制烧鸡,一时口水直流,适逢周末有闲,也来掺和一把国外做鸡。

    话不多说,开做。

    一.材料准备(4人分)

    面粉500克(做白皮面用),鸡腿肉400克,鸡翅250克,鸡大腿250克(要有整鸡更好),花椒粒一把,大料6个,干红尖椒一把,葱一根,姜8片,蒜8瓣,青椒3个,红椒3个,土豆5个,番茄酱,料酒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,花椒粉,菜籽油。

    1.和面

    吃大盘鸡,少不了要吃白皮面,要吃劲道的白皮面先要早早把面和好,醒上一段时间,俺一般先把面和好之后再备大盘鸡的料。

    冷水加盐搅匀,面粉放到面盆,挖坑填水,用手搅拌,成块之后拿出放到面板上用力揉,不要和的太硬,可以软一点,多揉一段时间,用面盆盖上,醒4,5分钟之后,再继续揉,再醒,再揉,直到面都揉均匀了,比较光滑之后盖上面盆,继续醒,准备其他材料。

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    2.剁鸡切块

    鸡用土公鸡肉最好,日本超市卖的鸡肉都很嫩,有肉店卖整鸡的,今儿个下雨,就没去买,在附近超市买的鸡腿肉,鸡翅,鸡大腿。把鸡腿肉切成块,鸡大腿剁成三块,鸡翅也剁成三块,大小可参见图。

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    3.青椒,红椒切块,土豆削皮滚刀切成块,姜切片,蒜瓣大的话,一分为二成块,葱切段。

    土豆块

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    这面很少有卖红辣椒的,主要都是韩国的大红甜椒,没有辣味,俺就只用了北海道产的一种激辛青辣椒。

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    二.制作步骤

    1.铁锅放植物油,油热之后放入鸡肉块,先翻炒几分钟

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    2.鸡肉略黄之后,放入葱姜蒜,胡椒粉,花椒粉,翻炒几下之后再放入大料,花椒,干红尖椒,继续翻炒,加点生抽,放点盐,放点老抽调色,再加入番茄酱,继续翻炒。

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    3.加入土豆块,添水刚刚漫过土豆块之后,加点料酒,盖上锅盖,然后小火开炖。

    4.擀面

    在擀面之前在另一个灶上,开火烧水准备下面。在面团上加点植物油,用擀面杖擀开,擀成小指厚度,用刀切成宽条状。

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    5.捏面

    两只手从宽条面底部开始一段一段往上捏,捏好之后放到面板上摆好。

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    6.下面

    基本上面捏好之后,水差不多就开了,把面拉开,然后揪成一长段一长段(20CM左右),下到锅里,水开的比较大的时候添点水,差不多3次之后就可以捞出成盘。

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    7.捞面成盘

    把切好的青椒,放到大盘子里,然后把面盛出来,放在大盘子里。也可以单独成盘,等大盘鸡好了出锅之后,先吃一会儿之后再放面。

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    8.出锅

    面下一盘之后,差不多鸡肉也好了,看土豆可以用筷子插烂之后,就可以出锅了,把鸡肉盛到大盘子里,再切点葱丝放上去。

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    接下去就是开吃啦。

    大盘鸡面是俺的最爱,面吃完了,再继续下一盘,放到大盘鸡里,搅匀了,让菜汁充分覆盖到面上。

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    换个角度来看

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    大盘鸡的土豆可以多放点,很多人喜欢吃里面的土豆,充分吸收了鸡味,白皮面蘸上菜汁之后,也非常好吃。

    补充:

    俺做的是简略版,依据俺地口味调制,有几个步骤俺省略了,有河友在下面补充了,谢谢,俺把这部分也加上,供大家参考制作。

    (1).加糖色。

    在上述【制作步骤】第1步,植物油热了之后,放入白糖,调成中小火,等糖化了成焦黄色之后放入鸡块,这样鸡块会比较好看。

    或者在上述【制作步骤】第2步之后,可以在另外一个灶上,放上锅,锅里放上白砂糖,用中小火把糖溶化,慢慢搅动,直到发红之后,将糖色倒入第2步后翻炒的鸡肉里,再翻炒几下,开始第3步加土豆块。

    (2).用啤酒代替水

    在上述【制作步骤】第3步加土豆块之后,可以用啤酒来代替水,加适量啤酒直至没过土豆块。

    (3).出锅前加紫洋葱(皮芽子)

    喜欢吃洋葱的话,可以切点紫洋葱丝(块),在土豆块快烂时候,要出锅前放进去快速炒拌几下,出锅,和青椒,红椒一样,看起来比较赏心悦目,吃起来爽口去油腻。

    关键词(Tags): #新疆大盘鸡#制作元宝推荐:马鹿,

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