五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】新疆大盘鸡 -- 不感冒

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    • 家园 隔着屏幕都能闻到香味

      每到新疆菜馆,大盘鸡自然是必点项目,最爱的是宽宽的皮带面,混合着浓郁的汤汁,QQ的筋道的口感。。。。美的没话说

    • 家园 看得胃猛地一抽...太刺激食欲了

      收藏。改日实践之

    • 家园 送宝

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

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    • 家园 有技巧

      有3个技巧加上才能出正宗的味道:1、炒鸡的时候需要加糖着色;2、皮亚子(洋葱)是需要加的;3、煮鸡的时候要用啤酒煮,不能沾一点水。啤酒最好是新疆当地的(啤酒花,还有浓度什么的,我也说不清楚,反正当地的啤酒很粘稠)。以上3点,最关键的是2和3,缺了,就没有那个味道了。

      • 家园 多谢补充!

        啤酒,加糖色的俺也尝试过,呵呵,加糖色的颜色会更好看,味道方面,俺的舌头不太灵敏,没注意区分。

        俺喜欢吃大盘鸡的面,加啤酒(不是新疆本地啤酒)的味道没有水来的好,所以一般俺不放。

        洋葱这个要是有紫色洋葱的话,加点也不错,个人认为洋葱和青椒红椒起一样的作用,一方面是这道菜比较油腻,加上之后,吃起来比较爽口,可以中和一下油腻,另一方面红绿紫结合,卖相很好。

        自己做的话,可以依据个人爱好添加。

        多谢补充,俺之后把这个加进去。

    • 家园 看得我直流口水

      让我想起了以前小区里新疆馆子的馕包肉,真好呀。

    • 家园 OMG

      怀念那段时间

    • 家园 老兄果然做了大盘鸡

      花一个。

      不过看不到大盘鸡,只能看到叉烧包啊

    • 家园 两个小问题:

      1 和的是实面还是发面

      2 为啥要捏面呢?

      • 家园 和的是实面

        捏面是让切的宽条面更薄一些,醒一会之后拉起来更方便,一拉一拉开了。

    • 家园 不妨孜然么?

      你太座有口福哩。。。。呵呵。。

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