主题：【原创】扣扣MM看过来 -- 酥皮月饼的做法 -- GraceUSA
家园 【原创】扣扣MM看过来 -- 酥皮月饼的做法 如果没做过酥皮点心，这个会有些难度。
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
注：喜欢甜的可包豆沙馅。
附图：鲜肉月饼和豆沙月饼
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外链图片需谨慎，可能会被源头改顺祝大家中秋节愉快！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 买的油酥不好，要自己做，这样，你的层次就更分明了，也就跟酥了。 家园 问一个关于和面的问题 和面的时候总是有很多没有化开的小面粉粒，
只好用手去捏开，请问有什么技巧，面粉粒
可以少些？
BTW，我是试图烤蛋糕。
家园 烤蛋糕的面粉要过筛。 是烤海绵蛋糕还是戚风蛋糕？
烤这两种蛋糕的面粉要用筛子过一遍，这样的话形成小疙瘩的机会大大减少，而且蛋糕更松软。
当你把面粉分次倒入蛋黄液里时，要拌匀，但不要用电动搅拌器，搅拌器会使面起筋，这是做蛋糕的大忌。
家园 就是超市里面买的那种小盒装的阿，我以为是已经处理过的了 第一次烤，费了半天劲，把面合匀了，
结果大概水加多了，烤了半天，外面都焦
了，中间还是湿的，真是看人做事容易
自己做起来，满不是那么回事.
是要把水先和蛋黄液拌匀, 再加面粉?
还是把水直接加到面粉里?
家园 我的经验是 严格按盒子上的 instruction 操作。不可以随意加减水量。
如果需要加一个或两个鸡蛋，先把蛋搅匀，再加水，再搅匀；然后少量多次把粉加进去，每次都要搅匀。 如果一次把面粉全倒进去，很容易形成疙瘩。
每个烤箱都有自己的脾气，要慢慢摸索。 如果外面焦了，里面还没熟，说明温度太高了，尽管你按要求设定的是375F(我假设盒子的instruction是这样的）。这样的话，你 应把温度调到350F。
另外，烤箱一定要预热。
家园 悄悄的问G姐姐!你这月饼和国内看的怎么不一样?是不是什么新式做法? 我对月饼从来不感冒,中秋有时吃上半个就不错了,所以真的不太了解那东东,可我看你的图片,和我在国内看到的不太一样?
家园 你看到的是广式的吧？ 鲜肉月饼在上海很常见。
豆沙月饼是苏式的。
我猜想你在国内看到的是那种最常见的广式月饼，我自己没做过。
家园 能改用牛油做酥皮麽？ JJ的手真巧！
家园 是指butter吗？ 我只用butter 做cookies 或 cake.
中式点心还是酥油好， 因为butter有特殊的奶香味，与月饼不配的。
另外，butter 起酥的效果也不如酥油好。
家园 好是好,就是不利于健康. 酥油对心脏是大大滴不好....
哎,自打诺贝尔奖的李先生的弟弟教导我后,我不敢吃的东西越来越多了.
家园 中秋一年一次而已。人可以适当地放纵一下自己。 说实话，你的菜谱能让嘴巴淡出个鸟来。
这个不敢吃，那个不能吃。即便能活千年也不快乐呀。
家园 GRACEJJ,您的方子真详细.只是油酥,酥油的看得我眼晕. 我是看到第三遍,好象有点缓过劲儿来了.不过还有一点小问题没太明白.您看,这笨人就是问题多.
那油酥包在水面油里就是为了起层吗?可是你后来说压剂子的时候平着压就能出层了呀,如果只是为了起层,为什么还要油酥呀?
第二,这三厘米厚的面,又怎么滚成卷呢,会不会太厚了点呀
