主题：【原创】今天在家吃午餐 -- GraceUSA
家园 【原创】今天在家吃午餐 平日忙，通常的晚餐都是短平快；今天难得女儿既不用去上中文也没有舞蹈课，可以笃笃定定在家吃顿饭，两菜一羹。
酱油鸡
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外链图片需谨慎，可能会被源头改costco买来的那种小鸡（hen), 冲洗干净，用姜酒盐少许抹遍全身，塞根葱在鸡肚子里。锅里放少许油冰糖酱油酒和水（可以淹过鸡身一半），烧开，把鸡放进去烧，10分钟后翻个身，再烧10分钟，鸡表皮上色后关火。如果一边煮一边将酱油汁淋在鸡身上，上色效果更好。将鸡浸在酱油汁中。放凉后抹麻油，斩件装碟。
用老抽的话会更红亮一些，我用的是日本酱油。
香菇菜心
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外链图片需谨慎，可能会被源头改水发香菇用糖酱油油焖，菜心炒过围边。
菜心在冰箱放了一个多星期了，不新鲜，卖相大打折扣。
番茄豆腐蛋花羹
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外链图片需谨慎，可能会被源头改顺便秀几个没有章法的
fish cake
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外链图片需谨慎，可能会被源头改还是用的冷冻鱼片，家里没有面包屑，我用的是cornmeal, 所以看上去黄黄的。
虾仁蛋
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外链图片需谨慎，可能会被源头改本想做虾仁滑蛋，结果搞得不滑不炒的。
小鱿鱼烤（火靠）肉
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外链图片需谨慎，可能会被源头改江浙一带的知道这个菜。虽然这次靠得火候不够，但很好吃。
家园 真是服了U了，北西南东的菜都知道。还要麻烦告知一下鱿鱼烤肉的详细做法，谢谢 连听都没听过，看着挺解馋。是用牛肉么？
家园 知道“墨鱼大烤”吗？ 是浙菜。用猪肉（夹心肉或腿肉）。
我这里用小鱿鱼代替墨鱼。
做法：小鱿鱼去内脏洗净，投入沸水锅焯水捞出。夹心肉切块。炒锅加油，投入葱段、姜片煸香，再投入夹心肉煸炒几分钟，加黄酒、酱油、花椒粉、盐、糖（比较多）和白汤，旺火煮沸后，改小火焖40分钟，加小鱿鱼，再焖烧10分钟，改旺火收浓卤汁，撒入葱段即可装盘。
可以勾芡，如果你喜欢。
类似的菜还有鳝背烤肉。
鱼肉和烧还可以是鲫鱼塞肉。
磨剑要十年，烧菜一会就成了
。
家园 偶喜欢这个剥皮小烤 家园 【请教】是应该用这个“烤”字吗？ 今天写菜名的时候怎么都找不到合适的“烤”。
家园 是的,就是这个烤,用大墨鱼是大烤,小鱿鱼就是小烤了. 这个烤是江浙一带对烧红烧肉中加入其他配料的一种特殊称呼.在做法上最后有一个收干汁水的过程.将肉香与海鲜的鲜味合二为一,是道好菜,生抽后放糖是提鲜味而不是增加甜味.
还有的烧法包括鳗鲞烤肉,黄鱼鲞烤肉,乌狼鲞(河豚鱼干)烤肉...
而另一道宁波菜,龙头烤,烤却是油氽的意思,也是大美味.:).
我们小时候淘气,父母常用竹笋烤肉来吓唬我们,其意思就是用竹尺打屁股.
。我现在烧菜有些乱，以前红烧肉我只用糖和酱油，现在会放八角茴香桂皮丁香...有时还炒糖色。
我挑了肠线的。