主题：【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机
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家园 地域观念太强了. 虽说一方水土养一方人,个人口味家乡化是道理,但也不能说小鱼小虾近海泥潭里的就是极品,近海就算没有工业污染,也有人畜的排泄,微生物是丰富了,但寄生虫也多,要煮熟才行,熟透的海味那就没味道了.更何况江浙的捕捞过度,大鱼大虾没了,小鱼虾打天下,还以为大鱼肉糙,有点缺少比较了.
一个也是从小吃海鱼的同好.
【原创】从捕鲸说渔业 [ 抱朴仙人 ]
http://view.ccthere.com/article/430632
渔业原属于农业，产品价格是由政府定价的。八十年代放开水产品价格后，伴随着人民生活水平提高，价格飞涨。出海捞钱的人就越来越多。
与此同时，技术上钢质渔轮的建造能力越来越强，又有了冷库和冷藏船，长期保存和长途运输成为可能。
随之而来的，就是产量大增。
再随之而来的，就是近海渔业资源的灭绝。
我们所谓近海，比如舟山渔场和吕泗渔场，其实是与韩国日本台湾渔民共享的资源。三国四方政府扯不清楚，渔民抢了再说，反正我保护环境，便宜的是别人，还不如我先干光了算。这种思想下，三国四方渔民心往一处想，劲往一处使，很快就把东海和黄海捞成死海了。
兄弟有一次出海，天气奇热，大家商量可不可以下水游一会。有人就说了：“那可不行，现在水温超过25度，正是鲨鱼最喜欢的温度，不安全。”另外的人立即反驳：“你真认为东海还有能咬人的鲨鱼？就是有，也饿死了。”第三个人跟上说：“那万一有剩下来的鲨鱼，一定是苦大仇深，还是别冒险了。”这是真实对话，并非虚构，说话的人也都是海洋生物专家，可见情况如何严峻。
家园 马鲛鱼 我是从大懒虫笔下才了解到马鲛鱼在宁波有那么贵,不可思议的是俺小时候(80-90年代)吃的马鲛鱼很便宜,而且根本算不上高档鱼类
- 复 马鲛鱼
家园 那时是那时，现在是现在啊 马鲛鱼以前根本不值钱，丢在菜场上是论堆卖的。现在这些鱼都捕光了，自然身价百倍。马鲛鱼做的鱼片最好，以前的鱼片没有用其他鱼做的，现在的鱼片都是咬上去跟筋一样，要买到马鲛鱼做的鱼片还不容易。
家园 请教什么是鱼片? 是指国内的鱼干还是日本寿司?
寿司里的马鲛鱼是把皮烤熟的.
- 复 请教什么是鱼片?
家园 唉！我发现我搞错啦 我前面说的其实都是马面鱼，也叫剥皮鱼，是扁扁的，和圆鼓鼓的马鲛鱼没有什么关系哩。
马鲛鱼当年也不算太低档，至少过年的时候发鱼票买的品种中它也是其中一种，但是可以买一大堆。
我不喜欢吃马鲛鱼。我喜欢黄鱼这样肉一粒一粒的，或者是鲳扁鱼这样肉质细腻的。前面楼主说了马鲛鱼不同于青毡鱼，但这两种鱼的肉质都有个特点，沙丁鱼也差不多，是松松垮垮，而且颜色发暗，我不喜欢吃这样的鱼肉。
但是马鲛鱼的有种做法我却喜欢。过年的时候买了一堆马鲛鱼，一时也吃不光（但是买还是要买的，以前物资紧张，有票的时候不买，以后有钱也难买，要么买很贵的黑市货）。怎么办呢？拿酒酿糟起来。酒酿是糯米煮成熟饭以后在用酒曲发酵得到的半酒半饭的东西。放在小坛子里，一层鱼一层酒酿，然后封起来，要吃的时候拿点出来蒸着吃。
这时马鲛鱼松松垮垮的肉就展示出它的优势，因为容易糟进去啊。冬天买的鱼糟起来，省着吃的话可以吃到夏天，拿出来一蒸，那真是喷喷香啊！糟到最后，蒸出来的鱼颜色是暗红色的，连鱼骨头都酥了，可以和肉一起吃，其实它跟鱼肉已经化在一起，很难分开了。
- 复 请教什么是鱼片?
家园 我说的鱼片也叫鱼片干 不是日本餐馆的鱼片，那个是新鲜的，生的。鱼干应该是整条鱼晒干了吧，还有骨头。鱼片干是把鱼两侧的肉片下来，再加以佐料烤干，一般当零食吃的。比如这个：
http://marsriki.cn.alibaba.com/athena/offerdetail/sale/marsriki-1032908-504437509.html
家园 【台湾的马鲛鱼和宁波的马鲛鱼一个品种？】日本人做鱼生吃 家园 楼主市区貌似混的不多啊 市区吃海鲜的话，首推渔轮厂。
清一色大排档，种类多，价格也便宜。
家园 求片片 话说，无图无真相啊
家园 讲讲个人的经历。。。。 个人本来是内陆省份的人，擅长吃辣，所吃到的“海鲜”，就是腌带鱼，根本不理解海鲜到底是个什么鲜法。
人生就是奇怪，没接触过的东西，一转眼，就要天天接触了---大学毕业后到了宁波。
一开始真的不习惯呀，海瓜子，鲳鱼，望潮，黄酒香料腌的小螃蟹，目鱼蛋，等等等等，都那么腥味十足，最厉害的可能是蟹糊（梭子蟹用盐水腌的）和泥螺，没法下口。硬尝了一颗泥螺，可以一个星期，肠胃里都是那味道.
入乡随俗之后，慢慢开始适应，渐渐有了感觉，吃出味道了。
尤其是宁波往慈溪的国道路边，有家小饭店，门口经常好车子停满，高朋满座。
去吃过一次，点了份鱼，鱼的块头还比较大，10斤以上，清蒸。
据说，落潮的时候，在海滩上挖坑布网，等涨潮然后再落潮的时候，就有鱼被困住，活蹦蹦的。
这样的鱼做食材，最新鲜不过。清蒸好了端上桌，就算从不吃海鲜的人，也会感觉出来，这鱼绝对好。夹一筷子，雪白的、饱满的、富有弹性的、隐隐看的见肌肉纹理的鱼肉是成块可以被夹的，放在嘴里，舌头上。。。。
嫩得跟豆腐一个样，入口即化。。。
鲜呀。。。。身心顿时充满了愉悦之感，甚至还有回甘的感觉，就是过了一小会儿，味蕾分辨出隐约悠远地甜味道。
要是不新鲜的海产品，就两码子事了，会令味蕾和肠胃难受，没有愉悦感，只有挫折感。
海产品，一定要赶时间被吃掉，被捞起来到成了盘中餐的时间，务必要短才好。
宁波的海鲜，一般体型不大。到了广东和海南，很惊讶于那边的鲳鱼啥的，哇，这么大块头，但是吃起来，没有宁波的小海鲜，那么肉质细密。
这区别就在于，农村里的一只土鸡，跟老外养的一只火鸡，一个小，一个大，一个好吃，一个供填肚皮用的。
家园 呵呵，海鲜种类、个头与好吃存在很强的关联 一半同意【年轻是福】的观点，鲳鱼的确是巴掌大小的野生种好吃，现在已不多见，养殖充斥着海鲜市场。这是没有地域区别的，在南方沿海地区，如果购买鲳鱼，大多数当地人平时日常饮食同样喜好小个头鲳鱼的。
但是有的鱼非大个头的不可，否者清蒸或白水煮不出那种嫩滑筋道，鲜美多汁的口感。最有代表性的是石斑鱼（红釉，方言发音，学名不详），非几十甚至上百斤的深海石斑鱼（即红釉）不能煮出一口鲜汤，市场里渔夫通常是砍开一条叫卖，渔夫如同屠户一般提刀喊价（不同部位价格不同），一家顾客要头、一家要鱼肚、一家包圆鱼尾，很快就把一条鱼包圆瓜分
家园 求教 马鲛鱼是不是也叫青磚鱼？
家园 待大学毕业后， 考上公务员，进了一个邻海小镇镇政府工作，才算是有所了解了生猛海鲜文化。了解饮食文化的捷径是考公务员。
当然，宁波海鲜中，名气最大的还是野生大黄鱼，现在一般2斤以上一条的，价格要卖到1300—1500元一斤，还有价无市，5555555，偶也很久没吃过了，想当年，偶十来岁的时候，野生大黄鱼吃不完了，都晒干吃的呢！公务员都吃不上？