主题：【原创】： 山 里 腊 肉 -- 老光
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家园 老前辈，给您出个考题，烟笋您那里有啵？ 这烟笋的味道，和山里腊肉有得一拼。
家园 烟笋是俺这地方的特产，多如牛毛！！！ 家园 那这个“牛毛”怎么做好吃呢？ 朋友送了俺一些井冈山烟笋，味道很好。就是怕又被浪费了，请教光叔大厨。
也许再出个主帖？
家园 烟笋的帖子俺就不专门出了…… 这作法可以告诉你：先用净水把这烟熏笋子泡两天，直泡到软软的，方可。然后，用刀耐耐烦烦地（必须耐烦一点，切粗了不好吃）把水发笋（泡过后的笋子称之为水发笋）切得薄薄的，细细的，再把里头含有的水分，挤干净。接下来，准备一大砣肥腊肉或者肥瘦相宜的新鲜肉，把它分肥瘦切好，搁一边备用。然后，烧锅，放点油打锅，先将肥肉入锅炸出油来，等肥肉中的油炸出后，把瘦肉倒入炸。瘦肉变成白色时，搁点花椒，然后，把切好的笋子倒进去，炸，记住，须将笋子中的水分炸干后，再酌盐，味精，酱油等等，再炸一会，让酌料入味后，放水进去，水淹至平面。中火熬煮，直至笋子煮软和，入口有味时出锅，最好点一火锅，边炖边吃。
喜欢吃辣的，放点干辣椒也行。
笋子喜欢重油，如若是少了油，这笋子便没得吃头呵呵！所以，炸笋子须得肥肉一大砣才好哦！尤其是少不得荤油呢！
家园 笋子还是炖腊肉的好吃，新鲜肉不是那个味啊 家园 各是各味！新鲜肉是一种味，腊肉，又是一种味！呵呵！ 
家园 细节处有魔鬼。 对照一下，俺发现俺做的烟笋还有很大提升的空间哈。
1：泡两天，要求达到泡得软软的。俺做过两次，都只泡了1天；
2：耐耐烦烦地切，要求切得薄薄的，细细的。俺不耐烦地切得粗；
3：一大坨肥腊肉，关键在这个肥字上。俺没注意这个细节，荤油少；
4：先炸肥肉出油，再放瘦肉。俺无差别一道放入，肥出油则瘦干焦；
先总结这几点不足，下次改过。
家园 口水 腊肉，腊鱼，腊鸡，腊猪肠，腊牛肉......口水ing
