主题：【原创】： 山 里 腊 肉 -- 老光
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家园 这猪肠也能腊？ - 复 这猪肠也能腊？
家园 当然，而且超级好吃！ - 复 这猪肠也能腊？
家园 这腊肠可好吃了 在长沙有个菜叫蒸腊肠的，腊肠切的细细的，貌似还来点你前面说的烟笋，也切的细细的，把干的红辣椒也切的细细的，然后上锅蒸，极好吃，是冬季我最爱吃的。我只在外面吃，不会做，老光应该会做，他会做土菜，在湖南，常德人做的菜很好吃。
- 复 这猪肠也能腊？
家园 呵呵！不光是猪大肠能腊，猪心，猪肺，猪肝，猪蹄，猪尾巴… 猪肚子，猪脑壳等等什么的，统统都能做成腊货呢！！！
家园 猪肚猪头可以理解，俺吃过腊牛肚 初看就是觉得猪大肠总是浸泡在水里，不及时做成熟的怕容易坏，看来劳动人民的智慧真是无极限。
- 复 这猪肠也能腊？
家园 先把大肠洗干净，然后，放盐一腌（腌个四五天）…… 再出囟，用热水洗净，晒干，和腊肉吊一起，烟熏火炕个十天半月，就腊了。吃的时候，用热水事先泡一泡，洗净，再入锅煮熟，标准为：用筷子一插即穿为宜。接着用刀切成丝或条小块，均可。锅烧蜡，搁油，煸生姜，花椒，干椒末，大料，桂皮等等，出香味后，将肥肠入锅炒至冒油，出香味，放水入锅，熬煮，最好备一火锅，熬着吃。吃时，放些生大蒜或葱，增加香味。
家园 山里腊肉那叫一个喷喷香啊，花尝…… 难怪前辈好会弄各式特色农家土菜，原来当年做过餐馆或许还是掌勺大厨哩。
那山里腊肉确实有味，熏的腊肉呀腊猪蹄子呀，以前咱吃过哩（都是从山里弄来的），尤其腊蹄子煨汤那叫好吃啊。不过咱是只动口不动手的，不会弄那些土特产哩。
咱是边听着您那些吓人的鬼故事，边嚼着您这喷香好吃的山里腊肉，真真一个滋润啊。
家园 学会起，以后自己作起来方便么！
家园 【原创】山里腊肉的骨头还有药效 看老光叔的这篇文章，我却有另一种思绪：想起了我舅舅。
小楼在《人是漂泊的船，家是温暖的岸》链接出处
中提到，舅舅去年得了肝癌，其实他老人家在18年前就曾因肝病差点儿离世，而将他从鬼门关前抢救回来的，正是山里腊肉。
91年的时候，舅舅重病——肝腹水，几个月内转了好几家医院不见疗效，最后，医生直接对家属说：“接回去好好养吧，他想吃什么就买什么给他吃”。农村管这个叫“医院打了开除”，意思是说医生判定没有回天的可能，不用浪费精力了。
那时候，表姐刚初中辍学打工、表哥也才进初中。
舅妈间歇性的精神不大正常，崇神拜佛的她几乎跑遍了我们那里所有的庙宇，拜过了所有的菩萨。但凡有人指点某个土方子可能有效，就千方百计的凑齐所需的药材！
可是，总也不见好，本就瘦小的舅舅一天天瘦下去，可肚子却始终膨胀着，肚皮绷得表面都似乎是油光透明的。
几个家族都沉浸在压抑悲痛中。
直到，某一天某位高人指点了另一个土方子——小楼当年很小，具体方子不知晓，只知道主材是 5年的腊肉骨头，似乎是烧成灰化水喝。
这腊肉骨头，就是老光所说的
如若是不吃掉，便一直吊在上面，从年头直熏到年尾。必须是冷烟烤了5年以上的腊肉骨头。[FLY][/FLY]
老辈子吃腊肉是一点点往下片，最后剩下的骨头还留在上面，经年累月的烤。这也只有山里的老辈子才会保留着。
于是开始托人到处去寻“5年的腊肉骨头”，万幸山里还真有些老人家保留着这些东西。
吃了半年这个土方子后，舅舅就可以下地了，又调养了大半年之后，又开始劳碌奔波，没办法，要养家糊口呀。
阳历09年初，舅舅在检查出肝癌，可惜西医没有灵丹妙药，也再没有什么土方子能挽狂澜于既倒，拖到国庆长假，去世了。
