主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

长沙的辣椒做法很多：

1.取本地红辣椒，剁碎，加盐，放在坛子里密封，为剁椒

2.整只辣椒洗净放坛子里加盐水密封，为泡椒，长沙人叫浸辣椒

3.整只辣椒洗净晒干，是你说的长沙白辣椒

4.洗净辣椒剪开撒盐晒干，是你说的湘西白辣椒，我们叫盐辣椒。

这盐辣椒可以直接爆炒，很下饭，炒肉、炒鸡杂什么的都行的。

等稍稍有空闲时间，俺想就你提出的问题儿，慢慢地扯，这话不是三言两语就扯得清白的，要有时间，也得慢慢地讲，还大家都能理解，好啵？你提的三个问题，俺都拷下来了。

在长沙你说的白辣椒是坛子菜,就是象泡菜那样的,所以有肉的,如果刚刚从坛子里拿出来的,可生吃.味道酸酸的,辣辣的,很开胃的.一般的做法,就是切段炒菜,就可以拉.另外那种干的也叫白辣椒,可以和五花肉啊,鱼啊之类的去蒸,也好吃.在长沙,有道菜叫白辣椒炒鸡杂(就是鸡的内脏),很好吃,也可以炒腊肉的,也可以炒新鲜肉.我吃过一种白辣椒炒金钱蛋的.把鸡蛋煮熟了,去壳后,用线将鸡蛋拉成一片一片的,用油把鸡蛋片炸了后,放入白辣椒,再炒几下,起锅装盘就好了.我蛮喜欢吃的.我是只会在外面吃,不会做.见师傅这么做的.就说说,看老光有更好的做法吧.

我是永川的,说到永川豆鼓,顺便给老家打个广告

除了永川豆鼓,还有永川松花皮蛋社!

同为中国的豆豉精品，怎么要不得呢？好得很呢！你就用这个，没错！按俺讲的那法儿办，包好！如若是嫌咸了点，先将腊肉用清水泡一晚上，把盐分降下来，味道就适宜了！