主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光
家园 我们这里做扣肉是把肉切成小正方形 传统做法下面不放什么菜，就一整块肉直接蒸，不过现在在馆子里吃到过下面垫荔浦芋头的改良版扣肉。切成薄片下面垫腌菜蒸我们这里叫蒸烧白。都是好吃的东西啊
，可惜现在不敢怎么吃了，都是高脂肪的东西啊
。家园 扣肉蒸梅菜，是为了吸收那扣肉的油，降低脂肪…… 再者，梅菜经这扣肉的油一浸泡，味道自然也就提升上来了，所以，怕脂肪的人往往是不吃扣肉，却特别喜欢那扣肉下面掩盖着的梅菜呢！扣肉蒸荔浦芋头好吃，与其它的芋头合蒸，同样的好吃，如果是有酸腌菜，像蒸梅菜那样子的蒸，更加好吃，略带点酸味，更适口，更开胃。
家园 扣肉的改良吃法 扣肉的主料:腰板五花肉，加工方法和老光讲的差不多，区别就是要将肉切成手指般厚的大肉片，然后把切成大块的香芋和肉片一片一片地交叉放好，再铺上梅菜用猛火蒸。蒸得肉酥芋软就可以了。
上菜后，大家都抢着吃香芋和梅菜，那太香太好吃了。至于肉嘛，只好我们这些胖子勉为其难了......
老光讲的扣肉的初加工，现在我们这里每到过年就要弄一回，美其名曰炸年肉，又叫走油肉、油炸肉。一家至少要买四、五十斤肉呢，放在坛子里慢慢吃，可以吃几个月呢。其实现在条件好了，用不着备战备荒，就是图个以前过年的热闹劲....
家园 嗯 看你的菜就让我想起我婆婆。想起小时候婆婆爱做腊肉蒸豆豉，扣肉，婆婆还自己熏腊肉，用的就是你写的那套方法。（北方的朋友们，俺们不是童养媳，此婆婆非彼婆婆也
）家园 又来分享你的吃帖！我会有时间一个个照着做！ 家园 谢谢关照！谢谢！
家园 腊肉系列 嘿嘿，老光叔难道要在西西河开个腊肉馆子不成，赶紧的找个座，等着老光叔上肉。
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湖南的臘味，最喜歡吃的是臘魚和臘牛肉，口水口水。請教光叔幾個問題
：1.在同學家裡吃過一種臘魚的做法，切得很大塊和一種鹹菜一起煲出來，當然加了辣椒，大口肉吃的很過癮。這個是怎麼做出來的？
2.還是那個同學家裡做的，青魚塊炸的很酥，和很多幹辣椒一起炸出來的？不知道怎麼做，只知道很好吃
光叔改天說說這個吧？3.長沙的白辣椒和湘西那邊的好像不太一樣。長沙的不是很干，辣椒肉還在的，炒雞雜什麽的特別好吃；湘西的曬的很干很干，已經沒什麽味道了，對這種白辣椒要如何下手呀？
呃，一口氣問了這麼多，我真啰嗦，遁走~~
