五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

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        • 家园 我们这里做扣肉是把肉切成小正方形

          传统做法下面不放什么菜,就一整块肉直接蒸,不过现在在馆子里吃到过下面垫荔浦芋头的改良版扣肉。切成薄片下面垫腌菜蒸我们这里叫蒸烧白。都是好吃的东西啊,可惜现在不敢怎么吃了,都是高脂肪的东西啊

          • 家园 扣肉蒸梅菜,是为了吸收那扣肉的油,降低脂肪……

            再者,梅菜经这扣肉的油一浸泡,味道自然也就提升上来了,所以,怕脂肪的人往往是不吃扣肉,却特别喜欢那扣肉下面掩盖着的梅菜呢!扣肉蒸荔浦芋头好吃,与其它的芋头合蒸,同样的好吃,如果是有酸腌菜,像蒸梅菜那样子的蒸,更加好吃,略带点酸味,更适口,更开胃。

            • 家园 扣肉的改良吃法

              扣肉的主料:腰板五花肉,加工方法和老光讲的差不多,区别就是要将肉切成手指般厚的大肉片,然后把切成大块的香芋和肉片一片一片地交叉放好,再铺上梅菜用猛火蒸。蒸得肉酥芋软就可以了。

              上菜后,大家都抢着吃香芋和梅菜,那太香太好吃了。至于肉嘛,只好我们这些胖子勉为其难了......

              老光讲的扣肉的初加工,现在我们这里每到过年就要弄一回,美其名曰炸年肉,又叫走油肉、油炸肉。一家至少要买四、五十斤肉呢,放在坛子里慢慢吃,可以吃几个月呢。其实现在条件好了,用不着备战备荒,就是图个以前过年的热闹劲....

    • 家园

      看你的菜就让我想起我婆婆。想起小时候婆婆爱做腊肉蒸豆豉,扣肉,婆婆还自己熏腊肉,用的就是你写的那套方法。(北方的朋友们,俺们不是童养媳,此婆婆非彼婆婆也

    • 家园 又来分享你的吃帖!我会有时间一个个照着做!
    • 家园 腊肉系列

      嘿嘿,老光叔难道要在西西河开个腊肉馆子不成,赶紧的找个座,等着老光叔上肉。

    • 家园 送寶得寶

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      湖南的臘味,最喜歡吃的是臘魚和臘牛肉,口水口水。請教光叔幾個問題

      1.在同學家裡吃過一種臘魚的做法,切得很大塊和一種鹹菜一起煲出來,當然加了辣椒,大口肉吃的很過癮。這個是怎麼做出來的?

      2.還是那個同學家裡做的,青魚塊炸的很酥,和很多幹辣椒一起炸出來的?不知道怎麼做,只知道很好吃光叔改天說說這個吧?

      3.長沙的白辣椒和湘西那邊的好像不太一樣。長沙的不是很干,辣椒肉還在的,炒雞雜什麽的特別好吃;湘西的曬的很干很干,已經沒什麽味道了,對這種白辣椒要如何下手呀?

      呃,一口氣問了這麼多,我真啰嗦,遁走~~

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