五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】南京的传统特色菜 -- 燕人

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        • 家园 不是卖关子

          实际上我说出这个菜是很愚蠢的,心里很明白但还是忍不住说了出来。

          几年前网上有个“避孕套和月经带”的笑话。说的是一个导游一开始就问游客有没有准备避孕套和月经垫,游客非常不好意思。结果导游说用避孕套把手机等重要东西套住,防止掉水中弄湿;月经垫是放在鞋子里吸湿。

          我看了这个笑话,感觉这个笑话的创造者,一方面很聪明,一方面又很愚蠢。聪明的是他一下搞出了二个产品(其中鞋子吸湿是我想过要解决的问题),愚蠢的是他为何把它说出来以博一笑,就没有想到去开发这些产品?

          现在我有很多更好的事情要做,所以也没有顾忌把这件事说出来。

          我说出这个菜真是糊涂了,因为这是一个很大的赚钱机会,我非常明白应该闭嘴,却稀里糊涂说了出来。

          关于这个菜话题到此为止吧。

    • 家园 主要是南京的包容性太强了

      南京人什么菜都吃,再加上当年是首都的时候,各个地方的显要把自己家乡的菜带来,所以说说在本地正宗的南京菜确实少,野菜倒是不少,菊花脑之类的,所以说现在南京餐馆是遍地酸菜鱼之类的外地菜系

    • 家园 不知道淡菜是啥子东西,所以问了一下度娘

      淡菜

      贻贝

      俺越看这搜索结果越熟悉,这不是海红么

      海虹

      海红

      这玩意儿应该是最便宜的贝类了,营养丰富但是不好清理,养殖用的网啊丝啊一缠一大串点看全图

      外链图片需谨慎,可能会被源头改
      ,所以俺一直不爱吃

    • 家园 看过一本饮食杂志,似乎南京的清真菜还蛮有特色的

      一直以为清真菜总要是北方比较多的,南京居然也有不少自己特色的。

    • 家园 你这是道听途说吧?

      真正的南京小吃叫做鸭血粉丝汤

      还有很多好吃的小吃呢~~

      美人肝这种东西一般南京人(比如我)

      真的很少提到

      你说的这些,似乎和大众饮食习惯相差甚远...

      反正怎么看不像是真的对南京菜有熟悉的人写的文章~~

      • 家园 过去很多文人名人的回忆录,经常提到美人肝之类

        名菜。这些东西在过去的确很有名,只是现在的人吃得少了。

        淮扬菜和江南一带的其他菜,不太追求食材的稀罕名贵,它的特色,在于把很普通的东西,精工细作,变得很有特色很有味道。

        最体现南京特色的,可能不是大菜,而是小吃和野菜。

      • 家园 南京小吃的确很多很好吃

        05年南京出差,去狮子桥走了一圈,最后在“南京大排档”坐下点了些菜,蟹黄狮子头、盐水鸭、大煮干丝、蜜汁糯米藕、糖芋苗、鸭油汤包,还有好些菜如今都想不起名字来了,但味道都很棒,也很有特色(至少对我而言)。窃以为那个狮子头比北京无名居的还好,就更不要说什么张生记了。说实话当时我蛮惊讶的,这家店从地理位置、建筑外观和菜单(居然还有毛血旺)上看应该属于典型的宰游客的饭店,大致相当于北京王府井小吃级别的,居然也有这样的水准,可以想见南京的整体饮食水平了……

        当然我这也就是临时出差走马观花而已,想必南京本地人知道的好吃的地方比这家“南京大排档”强得多了去了。至少那个盐水鸭,我觉得就远不如当年宿舍的南京女孩儿从家里带来的好吃。

      • 家园 最好的粉丝汤馆已经不见了

        当年排队的盛况。

        在洪武路上,现在的沃尔玛附近

    • 家园 南京菜难有大名气

      近在咫尺的淮扬菜、徽菜都是大菜系,旁边还有后起的上海菜,让大家记住一个南京菜,确实有难度。

      但是和任何一个水陆大码头一样,南京的特色餐馆和特色菜当然是不可忽视的。

      烫干丝似乎鲁迅还是周作人的文章里提到过,算茶点。

    • 家园 长见识,再请问

      长见识,老兄对于饮食的了解真是渊博,再借贴请问:

      老兄网名是“燕人”,能否说说这燕赵地区有什么名菜。

      以我的理解,这河北一带,除了“驴肉火烧”“熏肉大饼”之类的吃食,没有什么上的了台面的名菜。(从祖籍说起来咱也是燕人,说这些不算是地域歧视吧

      • 家园 书生兄说得对

        河北的地理位置使得它处于北京和天津的极大影响之下。很难出原创性的名菜。1990年代河北烹饪界不甘人后,曾搞出一个名菜金毛狮子鱼。不过是苏菜松鼠鱼的狮子版本。一般饭店里有个抓炒鱼就算是大菜了。这实际是清末御厨抓炒王的手法,也可以说是京菜手法。

        所谓名菜需要经济基础和文化沉淀。咱们河北老家从唐末起多次被入侵者摧毁本土文化,又不如山西在清朝还阔过一时,所以祖宗留下的东西相对少些。如果充分发挥地方原料的特色,那也可能出现名菜,但是也要看消费者的接受能力。比如河北徐水的驴肉可算是一个特色原料。但是驴肉与其他肉类相比毕竟受众要少些。河北人吃徐水小驴肉以为上品,南方人怕想法不同。

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