五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 常 德 米 粉 (一) -- 老光

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  • 家园 【原创】: 常 德 米 粉 (一)

    中国文化,也如自己悠久绵长的历史,积淀深厚,源远流长。

    各种文化元素之中,中华饮食文化最为多姿多彩。在辽阔地域上繁衍生息的华夏各民族,在数千年的历史进程中,把中国人的饮食,发展到了极致,若把东西南北中各地方的吃食,作一个排列比较,那难度便如要人去数夏夜天空中银河系里的星星,如何数得完哟,呵呵。

    中华民族经过几千年的融合,人文迁徙,再加之幅员辽阔,有山有海,有平地,有丘陵,南北温差又极大,出产又丰富。多元出产,造就了‘一方山水养育一方人’。从古至今,东西南北中,一代一代的人,恪守着老祖宗靠山吃山,傍水吃水的古训,同时,博采众长,去伪存真,兼收并蓄,取其精华,一代代传承下来,繁衍出形形色色,五花八门,各式各样,数不清,道不尽的美妙吃食。

    美食之中,最能代表本地方特色,有着地方名片效应的,莫过于各地的小吃了。

    比如,这长沙的臭豆腐,原本就名气不小。当年,又经过张春桥《论对资产阶级的全面专政》一文的鼓噪,越发地名播海内外:“闻起来很臭,吃起来很香”,呵呵!这臭豆腐就是长沙城的名片啊!

    尤其是现如今,开放搞活,各项绝活手艺,只要你本事真,拿得出手,政府那一头,尽你“八仙过海,各显神通”。于是,从前好多年内,不显于世的风味小吃,独门绝活,直以为绝了代,失了传,这会儿,也都纷纷现世。

    只要你双脚迈出了大门,无论置身在何处,大街小巷之中,令人眼花缭乱的各式美味小吃,总是在您身前身后冒出来,或店面,或摊子,吸引着人的眼球,让您身不由已要往外掏钱呢。

    到过湖南的人,兴许脑海里有这个印象:只要是来过长沙的,就晓得有常德米粉这小吃。常德米粉,算得是湖南的一绝!只要品尝过一回的,便会终身记得,永志不忘。

    无论是旅游,还是走亲访友,只要是到了常德,亲戚朋友们必定要向你推荐当地的吃食,排第一的,又必定是这牛肉米粉。

    不是俺吹,这常德米粉,不敢说是天下第一,也当得起第二。

    有人会讲:呵呵!你这老光头,咋能这样子说呢?不就是一碗米粉么,怎么就成了天下第一,第二哟!早先前,还有那云南‘过桥米线’和桂林的‘马肉米粉’嘛!那名气也是大得赫人的呢!早就是誉满天下的美食啊!怎么就突然间冒出个常德米粉来,还成了第一与第二哟!

    呵呵!这个中的缘由,兄弟你就不清楚了!

    这常德米粉,从前一直如“养在深闺人未识”的‘黄花大闺女’,也如常德本地话形容的那样:“一块肥腊肉,懵(埋)在碗里头,人不知,鬼不觉,悄悄里的干(吃)了”。

    因为先前那些年里头,当地人脑壳里差根筋,少了点商品意识,只晓得这米粉好吃,深怕外边人晓得后,把这东西传得四海皆知。故而,也就不对外宣传,也不积极推销。于是,外边人多只听到有云南‘过桥米线’,有桂林‘马肉米粉’。偏偏就不晓得天底下还有个常德米粉呢!

    其实,比起云南‘过桥米线’和桂林‘马肉米粉’,常德米粉更具色美、味鲜、花色齐全等等的特点。你若是不相信的话,日后若来到常德,请你亲口尝一尝这园润白净、光滑绵软、汤料鲜美,花色齐全的米粉,管教你从此以后,便再也舍弃不下这堪称一绝的常德米粉哦!

    早年间,常德城里有几家老字号的餐馆酒楼,经营这米粉。

    一家是隔大西门城门口不远处的百年老店——回族黄宪记粉馆。这馆里的小坨子牛肉米粉和价钱便宜的牛杂米粉,那是高打鼓,远传名,相当有名气的。从大西门进城的人,不管是贩夫走卒,还是过往客商,都要慕名进店坐一坐,坐下来品尝这店里的小砣子牛肉米粉,囊中羞涩的,不吃那价钱贵的砣子牛肉粉,好歹也叫上一碗便宜的牛杂米粉,过一过瘾。

    与大西门相对的是东城门外边的黄珍记粉馆,也是一家回族清真米粉店铺。这店内卖的是清炖牛肉米粉,自然,也少不得大众口味的牛杂米粉。

    除了这一东一西,遥遥相对的两家米粉店,城里头还有一家米粉店。这一家米粉店开在了高山街街口上,离热闹码头下南门不远。这米粉店名叫“清真第一春”。因为身居闹市,来往人多,这“清真第一春”的生意更好,名气更大。这店内最有名气的是那五香红烧牛肉米粉。只要进得店堂,一股香气扑鼻而来。吃过之后,那是余颊留香,但凡进过这‘清真第一春“的食客,一辈子都不会忘记这五香红烧牛肉米粉那味道的。

    因为名气太大的缘故,这几家百年老店,到了公私合营那会儿,虽然店面由私人变成了集体,却依然保存了原先的那块老招牌,或稍稍作些变动。譬如,“清真第一春”便改成了“南京第一春”。这老招牌挂到文化大革命兴起,“破四旧,立四新”那一刻,被砸了个稀巴烂,冠上“红卫”“工农兵”等等革命印记,服务对象也从原先的“封资修”变成“工农兵”。但那牛肉,牛杂米粉的味道,从此也就江河日下,一年不似一年。

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    • 家园 有机会一定去常德吃米粉!花!

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      ——加油!

    • 家园 湖南人的确不太会做生意

      满街的云南米线、桂林米粉、四川腊肉、江浙腊肉、四川泡菜什么的,真的比湖南货差太多。

      • 家园 呵呵!感谢你如此推崇湖南货哟……

        不过,湖南人好吃,会吃,倒是真的,于是,便想方设法把吃的花样搞多些,把味道搞好些。传承下来,名堂就多了去!

    • 家园 意外获得【通宝】一枚

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    • 家园 原以为是津市的米粉最正宗

      ,想不到常德也有这么多的米粉老字号啊。

    • 家园 日后去常德,定要尝尝地道的常德米粉,看光叔的文章看得肚子

      都咕咕叫了

    • 家园 长沙很多津市米粉店
      • 家园 津市米粉其实也就是常德米粉。制作工艺基本上是一样的……

        唯一的区别和不同,就在于最后放上去的“浇头”,也就是“臊子”,这是米粉出味的诀窍,一碗米粉好吃不好吃,全靠这“浇头”好不好,“浇头”做得好,这碗米粉的味道就好,各家餐馆,能否生存下去,就靠这“浇头”。能做出好味道“浇头”的大师傅,就能拿到高报酬。关于这点,俺后面还要扯到的。请稍安勿燥,等一等吧!

    • 家园 光叔,我吃过长沙的米粉

      很好吃,听湖南的同学说,广东的米粉都是传自湖南,其实湘菜好吃,米粉尤其棒,我一次吃个2碗没问题,一定要多放辣椒,否则没味。还有长沙的臭豆腐干,棒!

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