五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 好 器 皿 做 出 美 食 来 -- 老光

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            • 家园 错啦错啦

              赫氏并没有无中生有,他所说的“土豆烧牛肉”是匈牙利国菜Gulyás(Goulash)。直白成“土豆烧牛肉”是毛爷爷的讽刺。

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              事实上整个东欧地区都有这个菜。我们年初在捷克还吃了当地的“土豆烧牛肉”,味道好也不是假的。

              • 家园 是呢!俺也吃过这土豆烧牛肉,的确是不错哟……

                只是,毛嗲嗲当年恨那赫鲁晓夫,凡是他说出口的,都不是好东东!您莫不晓得?当年老人家有句出名的话:凡是敌人反对的,我们就要拥护!凡是敌人拥护的,我们就要反对!俺见那“能饮一杯乎”老弟,调侃说是要毛嗲嗲搞么得“花椒烧狗肉”,也就打他一趣:提到这土豆烧牛肉,呵呵!!!

        • 家园 花幸福生活
          • 家园 和从前比较,现如今的日子,真还是不错的哦!……

            尤其是和俺父母那一代人比,那就更比不得了呵呵!人要知足呵!知足者常乐呵呵!

    • 家园 l

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    • 家园 沙发

      现在都没有土砂锅卖了吧.俺只见过超市里卖的雪白雪白的砂锅.原来家里还有个熬药的锅,黑不拉矶,疙疙瘩瘩的,不知道是不是砂锅.另外请教下光叔,为嘛新买的砂锅要浸水?还要抛光?这里面有啥说道没?

      • 沙发
        家园 你可能见过这砂锅吧,表面呈银灰色,里外疙瘩成片,……

        疹人剌手。把它从里到外研磨得一遍,一个是表面光洁,好看,二一个是好用,若遇上熬芋头一类的,省得剌儿一多,把它磨烂。浸水则是让砂锅吃透水,经用经熬,可多用些时间,更要记着的是,头一回只能煮稀饭或粥,为的是让熬出来的米汤把砂锅里面的一些眼子糊紧起,这也是为的砂锅经用耐磨啊。记着呵呵!下回若是买了新砂锅儿,就按光叔讲的去作哦!

        • 家园 原来诀窍在这里

          更要记着的是,头一回只能煮稀饭或粥,为的是让熬出来的米汤把砂锅里面的一些眼子糊紧起,这也是为的砂锅经用耐磨啊。

          怪不得俺的砂锅不经用,原来这里头有诀窍。

          家里熬粥的大砂锅就是这么处理的,一般用个两三年甚至三五年,只要不是因为端的时候磕磕碰碰的打烂就没问题。而在小摊上买的小砂锅,因为是用来熬中药的,就没这么处理,只是买回来用水煮一下消消毒,往往很容易锅底开裂,一个锅烧几十次就不能用了。

          等这只已经有些裂纹的锅彻底报销了再买个新锅,一定按光叔说的处理。

          • 家园 提醒莲花老兄,就算按老光哥说的方法做,还要切记:

            现在多用煤气炉什么的,切忌一开始就用大火,应该一开始,起码用十五分钟的小火,将砂锅里的水烧开,放料,再用大火烧开,这样的砂锅才经用。再就是别将烧开的砂锅端下直接放在冷地方,这样砂锅容易开裂,一般放在一叠废报纸上最好。

            • 家园 对头!对头!这才是行家说的话儿么!照这法儿去办……

              那砂锅就经用,经熬,好久都不得坏!起首就烧大火,经得几熬啊!再说,熬得飞滚的,手都沾不得,你猛地往那冷地方一搁,不炸裂会飞?还是俺“一杯乎”老弟懂行!!!

            • 家园 多谢指教。先小火慢熬,等水开了再大火,

              这个细节值得注意,俺是急性子,锅一坐上去,总想马上水烧开,米煮花,肉炖烂。记得有一个砂锅,就是这么被折磨坏的:当时装了满满一锅的水和肉,放到灶台上猛火一开,就去忙别的事了。过了一会儿,耳听“噗嗤……”回头一看,杯具了,怎么漏水了?一端锅,锅底儿整个掉了……

          • 家园 我一看你讲的这砂锅,就晓得和俺买的不同了……

            俺买的那砂锅,真就像是砂做的,份量很轻,不重,内外都是泡点,凸凹不平,表层呈银灰色,制作的材料真的是砂子。你那砂锅,内外光洁,平滑如镜,是啵?那是粘土制成的,表面上了层釉,于是光滑明亮。但缺点就是不经烧,不会用的,几天功夫便烧坏了。下回你若还买这砂锅的话,记着:选薄的,越薄越好,越陷越深经烧!买回家之后,把砂锅放在水缸里头,用水淹没,搁水中放个一两个月时间,越长越好。总之,就是要让那水渗透进去,让砂锅退哈火,才经烧。

            你讲的那砂锅, 俺这地方不叫砂锅,叫作“炖钵”。用来炖菜的。作用和砂锅差不多。

            • 家园 既长见识又得宝

              您说的对,现在市面上号称砂锅的,多半是粘土做的。真正砂子做的锅,怕是比较难找了。

              俺以前选“砂”锅,是掂一掂,看哪只重,手感越重,越觉得值当,看来是错到家了。怪不得每次买的时候,店家看俺冒充行家,掂来掂去,却找个最厚重磁实的,在那里偷偷地笑呢。

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              • 家园 俺说的那砂锅,北方恐怕是买不到,南方有,越往南越多……

                这东西和人的习惯有关联。再加上有相同习惯的人又多聚在一块,这大约就是‘物以类聚,人以群分’的缘故吧!于是,卖东西生意人也就随这习性,跟着族群紧赶着做生意赚钱呢。

                这刚才晓得选薄砂锅了吧!还莫忘啦:买回来之后,搁水缸里头泡它个把月!!!

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