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主题:【上菜时间】鸡丁炒脆瓜 -- GraceUSA

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  • 家园 【上菜时间】鸡丁炒脆瓜

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    这个菜的特点是鸡丁白嫩脆瓜爽口花生酥香

    不过,我要说的不是这个菜本身,而是其中的脆瓜。

    有故事。

    话说,我和女儿回国度假之时,正是领导小菜园丰收之际。

    黄瓜番茄刀豆……以迅雷不及掩耳之势成熟(原谅我词汇有限,找不到更合适的方式来形容)。别说只有领导一人在家,就是我和小葛没回去,那也是吃不完的。于是,领导每隔一天,就拎一大包送给同事。一开始,人家还觉得新鲜,次数多了,就没人待见了。领导脸皮薄,不好意思再往单位拎,那就自己消灭吧。

    我回来那天,看到灶台上有两页A4纸,仔细一看,竟然是领导打印的菜谱:番茄炒蛋的不同做法和干煸四季豆。他是在网上找到的,经过两个礼拜的实践,据说已经技艺娴熟,随时都可以给我和小葛露一手。

    这样一来,番茄和刀豆就没有堆积太多;但,冰箱里有十多根黄瓜!

    脆嫩碧绿的黄瓜,本是我和小葛都爱的;可刚从国内回来,我们一时都没胃口。

    我这么会做人家的人,不能让好端端的东西浪费了吧?于是,就把咱老祖宗腌制蔬菜以存后用的法子实践了一回。。

    1, 把黄瓜纵向剖成四根长条,然后再截成 10厘米的长度,撒盐(要多,不然水分出不来),抓匀;

    2, 把瓜条放在容器里,二小时后,有大量水分析出,水倒掉;

    3, 把黄瓜放在一个能把水分滴出去的筐篮里,上面用重物压住,下面有盘子接水,这套“装置”,室温放两天;

    4, 两天后,黄瓜的水分基本上出来得差不多了。

    5, 再把黄瓜放在一个纱布袋里,彻底挤干水分后,就是这个样子,大功告成。

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    把它们分装在保鲜袋里,收入冰箱冷冻室,可以长久保存。

    需要的时候,拿出一包,清水冲洗至脆瓜的咸度符合你的口味,挤干,切丁儿。可以做为配菜,和鸡丁同炒,就像我今天展示的这样;也可以加糖、麻油、生抽,辣油,拌匀,装在一个干净带盖子的瓶子里,放入冰箱冷藏室,是吃泡饭、过稀粥的小菜,随吃随取,方便实惠。

    关键词(Tags): #腌黄瓜(当生)#黄瓜(当生)#脆瓜(当生)元宝推荐:希宝, 通宝推:牛铃,trunkzhao,爱菊轩,喜欢就捧捧场,
    • 家园 这黄瓜肯定刷过绿漆。

    • 家园 颜色绿得真好看

      小时候吃过家里做的脆瓜,印象中是黄色的,不知道是不是焯过水的缘故。

    • 家园 黄瓜是对我来说是奢侈品

      黄瓜蘸酱是我打小就爱吃的东西,上学放暑假的时候我每天至少要去买10斤黄瓜。现在想找点新鲜的黄瓜可难了。

      为啥一说吃的就有宝呢?

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

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    • 家园 哎呀,早点发这帖子多好啊!

      夏天黄送人无数,吃了很多,晒了一些,其他就都浪费掉了。曾经想试试美式Pickle,嫌麻烦就没弄。明年按这法子腌了试试!

    • 家园 黄瓜啊

      最喜欢的蔬菜之一,生吃,白吃不厌,基本拿它等同于水果。

      凉拌,也能接受。

      做成腌菜,可惜了。

      而印象最深的是,俺娘用黄瓜,蛤蜊,加鸡蛋,包饺子,鲜的睐,当真是眉毛都掉了。

      • 家园 太多,吃不完,只好腌了~~~

        黄瓜包馅难度高啊---出水。

        • 家园 对付出水有招啊

          从来没有用黄瓜做过馅。但是白菜、罗卜等等做馅也是出水很多的。记得小时候家里做包子饺子的时候,要用笼布把菜馅里的水分挤出来。

          后来学了一招。先把菜馅、葱、姜剁好,然后淋上色拉油,拌匀;然后打个鸡蛋到菜馅上,蛋黄蛋清都用,再拌匀;再把肉馅放到菜馅上,拌匀。最后再放盐、酱油,以及其他调料。这样做出的饺子馅不出水。比挤出水分的饺子馅香多了。

          菜馅出水主要是被盐腌出来的。菜馅断面被油和鸡蛋糊住之后,与盐的直接接触基本隔绝,也就出不来了。

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