主题：【求助】请教光叔和万能的西西河友，急！ -- 爱菊轩
家园 【求助】请教光叔和万能的西西河友，急！ 各位，我们刚从屯子猎户东湖珞珈处得了一条大野猪腿和一条鹿腿，请教这两种野味的具体做法。
两条腿现在都在我家冰箱里处于冰冻状态，光叔是否能指点一下这个野猪肉（无皮有骨）是否能做成你拿手的常德派野味炖钵，具体操作步骤是否能分享？
关于鹿肉的做法，已经得了夜猫JJ收藏的万全宝典，但是没有经验的我研究了半天却不知道该用哪一个方子，迷失中.......。
如果哪位曾经有口福品尝过美味的野鹿野猪菜肴，请不吝提点，本人鲜花相赠。
通宝推：牛铃,家园 如果不嫌腻的话 可以切成巴掌大的快，放在篦子上烤。BBQ么。
前题是要提前腌制一下。秘诀是要放嫩肉粉，重点是嫩肉粉要选木瓜的。
家园 【鹿肉可以按照自己的口味腌制几个小时之后爆炒】 加葱。但是这是新鲜鹿肉，不确定冷冻过之后炒熟口感是否还会那么嫩。
野猪肉建议按照酱牛肉的做法切大块制作酱肉。吃的时候改刀，与肉的纹路垂直切成薄片。
家园 肉多也是烦恼。呵呵。 可以体会每次东湖兄出猎后的体会。
家园 院子里烧堆火，野猪腿架上面烤。 祖先们应该都这样吃的。
家园 我不要跟人结仇啊 尤其是那位肥肥烤猪同学
家园 野猪肉这么烤估计烤不熟 我有一同事，每年夏天搞一个烤猪大会，今年去了50来个人，从烤乳猪进化到烤大猪了。一头猪200加元左右，一般来说要烤4-5个小时，很锻炼人地。。。。。。。最后，除了表皮脆一些，里面都没什么味道，比光哥的常德做法要差远了
家园 您先把这野猪腿从冰箱里拿出来…… 醒冻。等肉里面的冰冻化开之后，再把野猪肉切成若干块，块子莫切大了，拳头大小便可以，以便于煮熟。然后，放入钢精锅（很深的那种）内，加进水，淹没野猪肉，烧大火煮熟。煮时，适当放点生姜，桂皮和花椒，让其入味，莫搁盐。
煮熟后，等到冷却，再用快刀把野猪肉切成片，越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是，认清肉的纹路，切横丝。不能切直丝。
接下来，烧锅儿，大火，放油，冒烟子，跟着倒入事先备好的生姜，花椒，桂皮，干辣子等等酌料煸，煸出香味后，把切好的野猪肉搁进去炸（莫混淆了，此炸不是放入油锅里头炸，是常德土话）
意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿，开始放盐，撒酱油，搁味精。跟着再炸个几分钟，再适当地放点水，一淋，激起水蒸汽让酌料入味。记住：始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟，就可以吃了。冬天，最好是烧个小炉子，炖着吃。这就是常德炖钵了。
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