五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩

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  • 家园 【求助】请教光叔和万能的西西河友,急!

    各位,我们刚从屯子猎户东湖珞珈处得了一条大野猪腿和一条鹿腿,请教这两种野味的具体做法。

    两条腿现在都在我家冰箱里处于冰冻状态,光叔是否能指点一下这个野猪肉(无皮有骨)是否能做成你拿手的常德派野味炖钵,具体操作步骤是否能分享?

    关于鹿肉的做法,已经得了夜猫JJ收藏的万全宝典,但是没有经验的我研究了半天却不知道该用哪一个方子,迷失中.......。

    如果哪位曾经有口福品尝过美味的野鹿野猪菜肴,请不吝提点,本人鲜花相赠。

    通宝推:牛铃,
    • 家园 如果不嫌腻的话

      可以切成巴掌大的快,放在篦子上烤。BBQ么。

      前题是要提前腌制一下。秘诀是要放嫩肉粉,重点是嫩肉粉要选木瓜的。

    • 家园 【鹿肉可以按照自己的口味腌制几个小时之后爆炒】

      加葱。但是这是新鲜鹿肉,不确定冷冻过之后炒熟口感是否还会那么嫩。

      野猪肉建议按照酱牛肉的做法切大块制作酱肉。吃的时候改刀,与肉的纹路垂直切成薄片。

    • 家园 肉多也是烦恼。呵呵。

      可以体会每次东湖兄出猎后的体会。

    • 家园 院子里烧堆火,野猪腿架上面烤。

      祖先们应该都这样吃的。

    • 家园 您先把这野猪腿从冰箱里拿出来……

      醒冻。等肉里面的冰冻化开之后,再把野猪肉切成若干块,块子莫切大了,拳头大小便可以,以便于煮熟。然后,放入钢精锅(很深的那种)内,加进水,淹没野猪肉,烧大火煮熟。煮时,适当放点生姜,桂皮和花椒,让其入味,莫搁盐。

      煮熟后,等到冷却,再用快刀把野猪肉切成片,越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是,认清肉的纹路,切横丝。不能切直丝。

      接下来,烧锅儿,大火,放油,冒烟子,跟着倒入事先备好的生姜,花椒,桂皮,干辣子等等酌料煸,煸出香味后,把切好的野猪肉搁进去炸(莫混淆了,此炸不是放入油锅里头炸,是常德土话)

      意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿,开始放盐,撒酱油,搁味精。跟着再炸个几分钟,再适当地放点水,一淋,激起水蒸汽让酌料入味。记住:始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟,就可以吃了。冬天,最好是烧个小炉子,炖着吃。这就是常德炖钵了。

      通宝推:爱菊轩,
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