主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩
各位,我们刚从屯子猎户东湖珞珈处得了一条大野猪腿和一条鹿腿,请教这两种野味的具体做法。
两条腿现在都在我家冰箱里处于冰冻状态,光叔是否能指点一下这个野猪肉(无皮有骨)是否能做成你拿手的常德派野味炖钵,具体操作步骤是否能分享?
关于鹿肉的做法,已经得了夜猫JJ收藏的万全宝典,但是没有经验的我研究了半天却不知道该用哪一个方子,迷失中.......。
如果哪位曾经有口福品尝过美味的野鹿野猪菜肴,请不吝提点,本人鲜花相赠。
楼下的要向俺学习,看美食要交门票
参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1
酱野猪肉外链出处
秘制瓦罐鹿肉
有一次在老家有人送过来一只打来的“野鹿”,当地话好像叫做麂子。不大,装在了一个系了绳子的麻袋里,我去看的时候麻袋里还有一动一动的,没打开看。
做法,红烧,炖的。切得挺小块的(比麻将牌大点),有的还带皮。记得里面放了大料,还有葱姜不少,其他好像也没有什么特别的香料了。对了,当地是浙江,口味没那么重。估计酒也没少放。其实就是去其野腥,然后慢慢把肉捂烂--野味的肉估计不像圈养,后者烂了一点没有吃头。
做菜这方面,我正好是西西河第一万零一个。
真不好意思.......
等东湖的通知吧,他负责组织活动。大致是复活节前后。
记住了,肉要焐烂。
我可是个经常连春节都记不住的人。
都是我那些西餐书上的,不过我自己没试过,如果爱菊姐姐有兴趣的话,我回去拍下来传给你。
我在国内没吃过野味,到这边倒是吃过一些,秋冬天很多餐厅都提供野味,尤以野猪最为常见。不过感觉不是太好吃,野猪有一种家猪没有的骚味,餐厅里面做这些菜的时候调味料都会下得比较重。
我感觉光叔那些味道浓烈的湖南方子做野味应该很适合。
那时间太长了,各位都等不及了。我们还是感恩节那个周末吧?大家都有几天的假期。11月25~28日