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主题:【原创】【西西河美食征文】酸梅蒸排骨 -- 往前走

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  • 家园 【原创】【西西河美食征文】酸梅蒸排骨

    昨天发了一个猪脚姜的非专业做法链接出处承蒙各位抬爱,添了许多自信再发一道我自己很喜欢的菜跟诸位分享。

    这道菜我在广州下馆子时常爱点,说起来很简单,酸梅和排骨一起蒸,味道酸甜而清爽,十分开胃。理论上应该有种专门的酸梅酱汁可以用来做这道菜,但我没见到过,试过一次用李锦记的苏梅酱结果完全失败,非常沮丧。离开广州后自己琢磨,用土办法试做了几次,效果意外地好,跟馆子里不相上下(得瑟了得瑟了~),希望大家吃了也会喜欢

    材料:1.话梅(在国内的时候我用“同享”牌的话梅,因这家的梅子腌得特别入味,梅核都是酸透了的。在异国就只能随便买买凑合了。)

    2.排骨 500g (切小块,冲洗干净)

    3.冰糖(白糖也可)

    4.姜末(少许)

    5.料酒(少许)

    做法:1.以“同享”话梅为例(“同享”话梅扔一颗入口可以让人立即脸部抽搐...),取6、7个,用小刀切掉梅肉,剁成碎末(尽量细),跟梅核一起放在一个小碗里,加一点白糖或3、4颗单晶冰糖以调和过分的酸味,添水没过梅和糖,中火蒸15~20分钟。凉了以后,蘸一点蒸出来的酸梅汁,试味,如有需要可加梅子或糖调味后再蒸一会,全凭各人喜好。

    如果用杂牌的话梅,梅子的个数要增加,梅核如果没有酸味可弃掉,全用梅肉,这样的话梅子的个数增加得要更多些。我在米国买到的话梅不够酸,偏甜,这时就不用加糖蒸了。要注意的是,因为梅子味道已经不够浓,所以千万不要加太多水,就更淡了。

    2.排骨用姜末和料酒揉一会,挤掉多余水分,拌进蒸好的酸梅汁,揉匀,腌30分钟以上,大火蒸30~40分钟即成。

    这道菜蒸好后可能有很多油,记得捞掉哦

    可能有人会问,为什么不加盐呢?回答是,因为味道浓郁的话梅里含有很多盐分,所以不必加。如果实在买不到好话梅,不如干脆做豉汁蒸排骨风险小一点。

    祝试做这道菜的人都能一次成功!

    关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#排骨(大圆)#酸梅蒸排骨(大圆)通宝推:牛铃,希宝,

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    • 家园 请教

      去饮茶, 在酒楼里吃到的豉汁蒸排骨里的排骨都非常滑嫩。你可以分享一下,要挑什么样的小排来做蒸排骨,肉买来后,有什么特别的处理步骤,使得排骨易熟又鲜嫩么?

      • 请教
        家园 我只是菜鸟,万不敢当请教二字

        豉汁蒸排骨我也是网上看菜谱做,自己没有什么特别的心得,随便吃吃,口感不能跟茶楼里的比。况且我这里大农村,能买到排骨已经很满足了,说到挑选确实没那个条件,让您见笑了

    • 家园 梅子还有这样的妙用!

      很能干啊

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